雞肫就是雞的胃臟（即雞胗、雞菌幹、雞內金），禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞肫是指雞的胃，然而大家知道雞肫的做法大全嗎？
豆角雞胗粒
材料：雞胗粒、豆角、泡椒。
做法：
1、先稍炒下豆角粒，點放適量精鹽，炒到七八成熟，可盛起備用。
2、另起鍋，注油放姜蒜和蔥頭，也可將泡椒粒一齊爆，但這樣會很辣。
3、爆香後放雞胗和泡辣粒，兜勻炒香至熟。
4、倒入炒過的豆角，番幾下，澆少少酒（建議用高度酒，這樣會更香，也去腥臊味）和麻油，兜勻起鍋。
脆辣雞胗
材料：雞胗、榨菜、青紅尖椒、泡椒、姜、蒜、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉（或生粉）、鹽、白糖。
做法：
1、青紅辣椒切小圈、姜蒜切片。
2、雞胗加一勺鹽搓洗，然後去除筋膜洗淨切片。
3、加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉拌勻醃製30分鐘。
4、鍋裏熱油，爆香姜蒜。
5、倒入雞胗，大火快速翻炒。
6、待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻。
7、最後調入適量的鹽、白糖調味即可。
