對於雞蛋餅，相信大家都不陌生，雞蛋餅的製作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以拌上不同的佐料，或就着粥等一起吃，真是讓人垂涎欲滴啊。一般來說，雞蛋餅是利用優質麪粉製作而成，但是做出來的雞蛋餅口感會偏硬一點，如果是喜歡這種酥脆口味的人，用麪粉做雞蛋餅是最好的選擇。但是對於喜歡吃柔軟食物的人來說，要怎樣才能吃到軟糯的雞蛋餅呢？在這個時候，糯米粉就能派上用場了。
糯米粉是有糯米磨成的粉，糯米粉軟糯，雞蛋加上糯米粉製作出來的雞蛋餅不僅味道誘人，口感還偏向軟滑，適合牙齒鬆動或者是喜軟口味的人進食。那麼糯米粉怎麼製作雞蛋餅呢？
主料：雞蛋(4個)、
做法：
1、雞蛋打入稍大點的碗中，加入100毫升牛奶和適量白糖，攪拌均勻。
2、加入適量糯米粉，別一次加完，免得太多，邊加邊攪拌。
3、攪拌成中度濃稠的蛋麪糊。（拉起打蛋器，蛋麪糊會成線往下滑）
4、平底鍋開小火(130度）稍稍預熱，刷上一層油，用勺子舀一勺蛋麪糊倒入鍋中，要緩緩的倒，使麪糊受到溫度的影響，不會流得很大片。
5、底部煎熟後，表面的蛋糊也差不多凝固了，翻一個面繼續煎。
6、依次煎好即可。
7、如果想吃這樣一點都不焦，像蛋糕一樣的蛋餅，那就用最小火煎。（100度）
