天麻燉豬腦

天麻是一種藥食兩用的草本植物，它的藥用功效是非常高的，豬腦作爲一種很常見的食材，也被人們經常的食用，而將這兩種食材搭配在一起烹飪出來的天麻燉豬腦，不僅味道好，它的功效與作用也是大家所想不到的。那麼，這道用天麻和豬腦燉制的美味藥膳食譜，它的具體做法是怎樣的呢？

做法一

主料：天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆、蔥段、薑片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量

步驟：

1、天麻洗淨，放入碗內，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片；

2、豬腦放入砂鍋內，加入花椒水、蔥段、薑片、鹽和沸水，大火燉熟；

3、揀去蔥段、薑片，加入天麻片、味精，煮沸後淋入香油即可。

做法二

主料：天麻15克、豬腦1個

步驟：天麻洗淨、切片，豬腦洗淨。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內隔水燉熟。

功效：這道天麻燉豬腦具有祛風開竅、通血脈、鎮靜、滋補，適宜於肝虛型高血壓、動脈硬化、美尼爾氏綜合症、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等症。

做法三

主料：豬腦350克、天麻8克、姜10克

步驟：

1、將豬腦之紅筋小心挑除淨，洗淨後隔去水分；

2、將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。

天麻燉豬腦主要是由天麻和豬腦這兩種食材一起烹飪出來的美食，有些人不喜歡吃豬腦，因爲想象中的豬腦是一種讓人下不了口的食物，不過，這僅僅是表象啦，其實如果將豬腦做好的話，它的味道還是很不錯的，尤其是將豬腦與天麻這種食材一起搭配燉制，它的營養價值和功效就更加多了。那麼，對於這道藥膳美食，它的功效究竟有哪些呢？

天麻的功效：

1、鎮痛作用：用天麻製出的天麻注射液，對三叉神經痛、血管神經性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發性神經炎天麻等，有明顯的鎮痛效果。

2、抗驚厥作用：天麻對面神經抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇等的一定療效。還有緩解平滑肌痙攣，緩解心絞痛、膽絞痛的作用。

3、降低血壓作用：天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強筋骨，還可增加外周及冠狀動脈血流量，對心臟有保護作用。

4、明目、增智作用：天麻尚有明目和顯著增強記憶力的作用。天麻對人的大腦神經系統具有明顯的保護和調節作用，能增強視神經的分辨能力。

豬腦的功效：

豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。豬腦味甘，性平。補益腦髓，疏風，潤澤生肌。常被用於腎虛，髓海（腦）不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。對於頭痛，眩暈，失眠，手足皸裂，癰腫，凍瘡等症狀具有不錯的效果！

通過以上對於天麻和豬腦的一個功效的具體分析，我們對於天麻燉豬腦這道美味佳餚的食療功效就不言而喻吧！

天麻燉豬腦這道美食烹飪的關鍵就是對於食材的選購，尤其是對豬腦的選購，因爲很多人都認爲“吃啥補啥”，且不說這句話是否有科學依據，選購好豬腦和天麻的話，我們在烹飪和吃的時候也會更放心一些！下面，我們就來具體的瞭解一下關於天麻燉豬腦的一個食材選購技巧！

天麻的選購

根據老藥工的經驗，辨別真假天麻的方法可以概括爲：“天麻長圓扁稍彎，點狀環紋十餘圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓。”若仍難以鑑別，就需要請專家進行顯微鑑別和理化鑑別了。天麻以色黃白、半透明、肥大堅實者爲優;色灰褐、體輕、斷面中空者爲次。按地區講，四川的廣元，陝西的寧強，吉林的渾江，湖北的神農架，都出產優質天麻，被稱爲道地藥材。

豬腦的選購

選購豬腦的時候，記住四點：望、聞、問、摸，掌握了這四點就能夠選購好的豬腦啦！首先，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑，顏色爲肉紅色。其次，聞味道，也就是聞其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。第三，就是問豬腦的來源，路程的遠近，如何儲存和運輸的。第四要摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質變，不能太硬，同時也不能太軟或者發稀。

天麻燉豬腦的=雖然說營養價值與食療價值都是非常高的，但是這並不代表任何人都是可以吃的，因爲它的主要成分是天麻和豬腦，所以對於那些不適宜吃天麻和豬腦的親們，就要遠遠的看着別人吃了！那麼，對於這道藥膳食譜，它的宜忌人羣究竟有哪些呢？

天麻宜忌人羣

宜食：對學生可以增強記憶力、保護大腦、保護視力。對中年人、老人能延年益壽、保健、防病有百利無一害。對高血壓、心臟病、頭痛、風溼痛等患者更是保健、治病皆相益。藥食同源，由於天麻無毒、無副作用，歷朝御膳民間都有天麻食用的傳統，食用最大的好處是藥效全，藥量足。禁食：兒童、孕婦禁用；熱痹者不適用，主要表現爲關節腫痛如灼、痛處發熱，疼痛竄痛無定處；有高血壓、心臟病、肝病、糖尿病、腎病等慢性病嚴重者應在醫生指導下服用；哺乳期婦女、年老體弱者應在醫師指導下服用。

豬腦宜忌人羣

宜食：豬腦適宜體質虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經衰弱、偏頭痛者食用。忌食：高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應該忌食，男性最好少食。

以上就是從天麻和豬腦這兩個方面來分析了關於天麻燉豬腦的宜忌人羣，在瞭解了上述的宜忌人羣之後，大家在食用的過程中就要謹慎食用了哦！

豬腦是一種非常滋補的食材，天麻又是一種珍貴的藥食兩用的食材，這兩種食材一個營養價值高，一個藥用價值突出，用它們燉制的天麻燉豬腦的營養價值和食療價值就不言而喻了。那麼，對於這道滋補的藥膳食譜，對於孕婦來說適不適合吃呢？

對於孕婦是否可以吃天麻燉豬腦，媽網百科建議孕媽們要慎吃。這是爲什麼呢？爲什麼孕媽們不能食用這道滋補佳品呢？雖然天麻的藥用價值非常的高。但是天麻具有行氣活血的功效，服用了後有可能導致流產。而豬腦中的鉀、鈣、鈉、磷等微量元素要比豬肉高，合理食用對身體有補益作用，但豬腦的膽固醇含量較高，且多含寄生蟲和細菌，若食用時不煮熟透，恐怕有安全之憂。即便煮熟煮透了，每次也只能少量食用，否則對健康不利。

所以說，不管是天麻還是豬腦都不適宜孕媽們食用，在孕期的時候還是選擇最適宜的食物來補充營養，這樣才能夠保證母嬰的健康哦！

天麻燉豬腦中的天麻和豬腦都是一種非常有營養價值的食材，這些食材雖然具有的營養價值與功效都很多，但是卻不是適合常常吃的哦！凡是都要把握好一個“度”，只有這樣才能夠將這道美食的作用與價值發揮到最大！下面，我們就來具體的瞭解爲什麼這道藥膳食譜不能夠經常吃的“祕密”！

豬腦雖然營養價值非常的豐富，但是因爲豬腦內的寄生蟲比較多，常常吃的話還是不太好，所以豬腦只能適量的吃。而天麻作爲一種藥食兩用的食材，雖然藥用價值與食療價值都很高，但是畢竟“是藥三分毒”，就算是補品也還是含有一定的毒素的，所以適當的食用效果最好。

我們在平時吃天麻燉豬腦的時候，一定要注意適量的食用哦！