豆芽營養豐富，但因爲含水量大，容易腐爛。吃不完的豆芽，焯一下，保存時間更長。
豆芽營養豐富，比黃豆更勝一籌。這是因爲豆類在發芽過程中，維C含量有所增加，部分蛋白質也會分解爲人體所需的各種氨基酸，更有利於吸收。
無論是自己發的黃豆芽還是買回來的黃豆芽，吃不完到第二天可能就不可以吃了，好可惜，怎麼辦？一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。小編還有第三種方法，那就是焯一下，然後放進保鮮袋裏保存，存放時間較長，營養保存也是最好的。
用水泡着，容易導致營養物質的流失，不是最好的方法。直接放在冰箱裏保存也可以。下面小編詳細介紹第三種保存黃豆芽的方法：
保存時，首先，將變成褐色的根鬚掐掉，因爲上面易沾細菌。然後，把豆芽用清水洗淨，放入開水中焯1至2分鐘後撈起，這樣更能保住水分。控幹水後，再把豆芽放入保鮮袋中，儘量排出袋內空氣，密封保存。最後，再放入冰箱冷藏。
不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。
