綠豆芽就是綠豆發的芽，具有好吃、營養、健康的特點。綠豆芽能清貨解毒，熱量低能減肥，多吃也不會胖，許多人都很愛吃。綠豆芽便宜易得，即使在家裏也能用自己用綠豆發豆芽來吃。但是買多了或者發多了應該怎麼保存呢？
一種方法是直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以後放進冰箱冷藏。
還有一種方法是用水浸泡保存。但是也不要用水泡太長時間。因爲長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。
家裏買來綠豆芽回來吃的話最好想清楚需要的量，吃多少買多少爲宜。如果買多了,一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨，把已經變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根鬚，因爲根鬚上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然後用清水洗淨,控幹水後密封裝進保險袋中，儘量排出袋內的空氣,打好結，再將另一保鮮袋套上,再打上結。這種做法是爲了使外界空氣盡量少的進入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長的時間。
但是不論用哪一種方法保存，綠豆芽的存放時間也最好不要超過兩天。買綠豆芽或者自己在家發綠豆芽都儘量少準備一些，畢竟蔬菜還是要吃新鮮的好。
綠豆芽的做法綠豆芽清脆爽口，味甘性涼，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效，經常吃對身體有很多益處。小編在這裏向大家推薦一些家常的做法，給大家參考。
一、綠豆芽炒雞蛋
原料：綠豆芽500克和雞蛋3個。
做法：
首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗乾淨，香蔥切成香蔥末備用。然後取3個雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。炒鍋中的食用油加熱後先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好後盛入碗中待用。然後用炒雞蛋的鍋中的餘油，將香蔥末爆炒香後倒入備好的綠豆芽開始翻炒。在翻炒豆芽時，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。等到豆芽炒熟後，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。最後加入適量的香油出鍋即可。
二、涼拌綠豆芽
原料：綠豆芽、柿子椒、紅椒、調味料適量。
做法：
1、把綠豆芽放在開水中焯三分鐘，撈出後放在涼水中略浸以降低溫度
2、然後瀝乾水，放在盤中，加幾根青椒紅椒絲提色
3、然後根據自己的口味加入鹽、醋、糖、辣椒油和幾滴生抽，拌勻即可
三、綠豆芽炒肉絲
原料：綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。
做法：
1、將綠豆芽摘去根，洗乾淨，控去水分。
2、把豬肉切成絲。
3、鍋內放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。
4、另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。
四、炒綠豆芽。
原料：
綠豆芽400克，蝦米25克，香菜10克，色拉油30克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡麻油8克
做法：
1、將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中；
2、蔥切段，姜切絲；
3、將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段；
4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發蝦米炒拌入味即可。
綠豆芽的營養價值食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列爲素食鮮味三霸。綠豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有美容養顏和預防腫瘤的功效，還能美容排毒、消脂通便、抗氧化。
綠豆芽的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學家認爲豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值，他們一致認爲豆芽菜是理想得近乎完美的食品。
明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含18卡路里的熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽具有很好的減肥作用。
其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食，能夠有助於營養均衡全面。
每100g綠豆芽裏面含維生素C的量達到30-40mg。並且，綠豆芽裏面含有大量的對人體有益的氨基酸。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。
綠豆芽的適用人羣綠豆芽的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學家認爲豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值，他們一致認爲豆芽菜是理想得近乎完美的食品。
綠豆芽是綠豆發芽而成，綠豆發芽的過程會產生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
綠豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。綠豆芽的熱量很低，每100克只有18大卡的熱量，含有大量的水分，是蔬菜中低熱量的佼佼者，這些特點決定了綠豆芽具有很好的減肥作用。想要減肥的人很適合食用。
綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
綠豆芽富含膳食纖維和水分，是便祕患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌症，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽是祛痰火溼熱的家常蔬菜，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。適合體質屬痰火溼熱者，血壓偏高或血脂偏高，還有嗜好菸酒的人食用。
綠豆芽的家庭種植綠豆芽營養豐富，含有大量維生素C，能夠清熱解毒、美容養顏、抵抗肥胖，是健康又美味的蔬菜。平時在家裏，我們也可以自己用綠豆來發綠豆芽，既經濟實惠又能保證新鮮乾淨。
1、挑選好的顆粒飽滿的綠豆沖洗乾淨以後泡進清水裏，直到吸收了很多水分的綠豆脹大裂開。
2、將一塊乾淨的紗布放在盆子的底部，把泡好的豆子平鋪一層在上面，在豆子上面再蓋上一塊布，之後蓋上蓋子。因爲綠豆在發芽的時候不能見光，要不然會變成粉紅色不能食用。
3、把盆子放在溫暖的地方，每天澆兩次水。待綠豆長到3釐米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋。
4、大約5天以後，豆芽就發好啦，可以下鍋炒來吃咯。
綠豆發芽以後，原先的蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較爲缺乏的氨基酸大幅度提高，且經發芽後含維生素C十分豐富。
綠豆芽在烹調時應配上一點薑絲或椒絲，或性質溫熱的香菜、韭黃，可以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽加點醋可以讓綠豆芽裏的蛋白質儘快凝固，吃起來更爽口。綠豆芽是一種百搭蔬菜，與很多食材搭配都能成爲美味佳餚。
