冬天是個適合大補的季節，鵝肉則是特別補的食療食材。鵝肉的“補”，表現在哪些方面呢？
1、鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病症。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。
2、鵝肉能補虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等症。
3、鵝肉對於老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。
4、鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量遠遠超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點也很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
5、鵝肉含有豐富無機鹽和維生素，特別是維生素E。
6、鵝肉屬完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長髮育所必需的。
鵝肉怎麼做好吃在東北，有一道關於鵝肉的菜非常著名，也就是小編接下來要給大家介紹的——紅燒鵝塊燉土豆。這道菜不僅色香味俱全，還非常有營養。
材料：鵝肉200克，土豆一個，胡蘿蔔一個，油、鹽、花椒、白糖、紅燒醬油、蔥、姜適量。
做法：
1、土豆和胡蘿蔔去皮洗淨，切塊待用。蔥切段，薑切片。
2、將鵝肉剁成小塊，用開水焯一下，撈起來瀝乾水備用。
3、在高壓鍋里加入適量開水，加入鵝肉塊、花椒、蔥段、姜塊，壓15分鐘左右，然後將鵝塊撈出。
4、往炒鍋里加入適量油，待油燒到七成熱時加入白糖，熬至變紅。
5、將鵝塊、土豆、胡蘿蔔倒入炒鍋裏翻炒，加入紅燒醬油和鹽。
6、再加入煮鵝肉的湯，燉10分鐘左右，等土豆、胡蘿蔔熟了，再收收汁，就可以出鍋了。
鵝肉是發物嗎有些比較注意養生的朋友會問，鵝肉是發物嗎？答案是肯定的。
發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。
鵝肉是屬於禽畜類的發物。這類食物主動而性升浮，食之易動風昇陽，觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。比如白癜風就不適合吃鵝肉，雖然這種病沒有瘙癢感，但是如果過多地食用發物後，就可能產生瘙癢的感覺。同時鵝肉中的特異性蛋白往往成爲過敏源，可能導致手術後的創口感染。
如果一般沒有什麼過敏反應的朋友，吃鵝肉沒有什麼不良反應的話，還是可以吃鵝肉的，注意控制量就好了。一般來說，適量地食用對大部分人都不會產生什麼副作用，但是對某些特殊體質則可能會誘使其發病。
吃鵝肉的禁忌美味的東西當然人人都喜歡吃，但我們也要注意，它有沒有什麼禁忌。接下來我們就瞭解一下吃鵝肉的禁忌。
首先我們瞭解一下哪些人不能吃鵝肉。
1、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者不能吃鵝肉。
2、高血壓病、血脂血癥患者不能吃鵝肉。
3、患有痄腮的小孩子不能吃鵝肉。因爲痄腮根源爲熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會造成不良的後果發生。
4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不能吃鵝肉。
那鵝肉不能跟什麼一起吃呢？
1、鵝肉不能跟鴨梨一起吃，容易使人生熱病發燒。
2、鵝肉不能與雞蛋一起吃，會傷人元氣。
3、鵝肉不能與茄子一起吃，會傷及腎臟。
4、鵝肉不能與柿子一起吃，同食嚴重時會導致死亡。
5、鵝肉不能與香榧一起吃，香榧性熱， 與鵝肉一起吃會生斷節風。
鵝肉怎樣挑選我們瞭解了鵝肉的做法，瞭解了吃鵝肉的禁忌，那就可以放心地吃鵝肉了。可是，我們免不了要去市場挑選鵝肉，那究竟要怎麼才能挑選出新鮮而好吃的鵝肉呢？小編教給大家幾個小方法，希望對大家有用。
1、看顏色。應選擇白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。
2、挑部位。應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的爲佳。
3、摸肉體。應選擇表皮乾燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉後的凹陷能立即恢復。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者水較多、脂肪稀鬆的肉。
4、聞味道。新鮮的鵝肉有點腥，有些黴味或者臭味的就不能買。
