幹炸裏脊是一道河南的漢族傳統名菜，選用豬裏脊肉經刀工處理、調料醃漬、掛糊油炸等工藝製作而成，此菜色澤金黃、外皮酥焦、裏脊鮮嫩、製作簡捷。手癢癢了嗎？快來跟媽網百科一起學一下吧！
準備材料：
裏脊肉300g、澱粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉
做法：
1、豬裏脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘；
2、雞蛋液 、澱粉、麪粉、少量色拉油和成糊；
3、裏脊塊掛糊；
4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色；
5、沾椒鹽食用。
幹炸裏脊怎麼做纔好吃幹炸裏脊是很好的下酒菜，幹炸裏脊怎麼才能做到外脆裏嫩呢?這其實有講究，不僅是配料、做法，關鍵是火候的掌握。一些注意事項你們注意了嗎？
1、首先，選用澱粉的時候選擇蠶豆澱粉更爲佳，值得一提的是蠶豆不宜與田螺同食；
2、豬裏脊要順着紋路切成粗條，醃製是時候要用鹽、生抽、料酒醃至少20分鐘。再用溼澱粉掛一層薄糊。炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裏脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
3、待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
4、蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裏外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裏生；
5、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
幹炸裏脊的營養價值裏脊是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。幹炸裏脊爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
除此之外，裏脊的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。裏脊還富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。最重要的，裏脊是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
幹炸裏脊的食用禁忌人們比較常吃裏脊，但殊不知，裏脊與其他食品的錯誤搭配會給身體帶來很大傷害!下面一起來了解下吃幹炸裏脊的禁忌吧!
從現代營養學觀點來看，豆類與裏脊不宜搭配，是因爲豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。還有就是因爲豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故里脊與黃豆也是不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因爲羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。裏脊滋膩，入胃便作溼熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有羶氣，與裏脊共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
綜合來看，幹炸裏脊也不是隨便吃的哦，大家還是要注意一下食用禁忌爲好。
孕婦能吃幹炸裏脊嗎孕婦懷孕期間，身體需要爲兩個個體提供營養物質，需要增加營養、增強體質，對各種營養物質需求很多。孕婦飲食要選配得當，避免進食刺激性和不易消化的食物，而幹炸裏脊屬於油炸食品，不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。而且高溫使食物油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E遭到氧化破壞，降低油脂的營養價值。幼兒也不宜食用高溫油炸的食物，幹炸裏脊會影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。
幹炸裏脊屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如維生素B1和B2，所以老年人也不宜經常使用幹炸裏脊。
