炸裏脊肉外焦內嫩，肉質嫩滑，爲大衆喜愛，做法千變萬化，在這裏媽網給你介紹三種做法：
一、糖醋炸裏脊
食材：裏脊肉（300g）、姜（半塊）、澱粉（1大匙）、鹽（適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜(兩顆）、番茄醬（3小匙）、雞蛋清（1個）、蠔油（1小匙）、糖（4小匙）
1、將裏脊肉清淨，切成厚約1釐米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蠔油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。
3、將肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，加入一大勺澱粉，打入一個雞蛋分量的蛋清，攪拌均勻後醃製15分鐘。
4、熱油鍋，待油六成熱時，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現金黃色時用漏勺撈出瀝乾油。
5、留少量油在鍋，待油燒熱後倒入蔥薑蒜爆香，再將調好的糖醋汁放入，小火熬製待起泡後即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻後起鍋，撒上少許熟芝麻提味。
二、香辣裏脊片
食材：裏脊肉（300克）、雞蛋（2個）、鹽（25克）、味精（30克）、雞精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、雞粉（20克）、辣椒粉（50克）
做法：
1、將裏脊肉切成長寬高4釐米的肉片，加入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、辣椒粉等調料醃製15分鐘，醃製入味後加入生粉和蛋清繼續攪拌均勻，讓肉片充分吸收醬料繼續醃製30分鐘。
2、用竹籤將肉片串好。
3、熱油鍋，將油加溫到150攝氏度後放入肉串炸，炸至金黃色出鍋。
4、用漏勺稍作控油後可按個人口味刷上調料即可食用。
三、香炸豬柳
食材：豬裏脊肉（250g）、蔥（兩根）、姜（半塊）、雞蛋（兩個）、料酒（一湯匙）、醬油（一湯匙）、胡椒粉（適量）、澱粉（適量）、麪粉（適量）、色拉油（適量）、鹽（適量）
做法：
1、取出豬裏脊肉，洗淨後用刀切成1釐米厚的豬柳條，將蔥姜切末。
2、加入適量的鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥末、薑末醃製30分鐘。
3、將雞蛋打入碗中，加入澱粉、麪粉、少量色拉油攪拌均勻直到成均勻糊狀。
4、將豬柳加入糊好的麪糊中，讓豬柳沾上面糊。
5、熱油鍋，待油稍熱時加入豬柳炸。
5、控制有溫度，用溫油將其炸至外皮凝固時候撈出。
6、加熱油鍋，待油更熱時，再倒入豬柳續炸，炸至金黃色即可出鍋。
7、用漏勺控油後食用可減少油量攝入且風味更佳。
炸裏脊肉的技巧媽網告訴你，學會以下幾個小技巧可以輕鬆讓炸裏脊肉更加美味！
1、切肉時，爲了保持肉的形狀，可以先用刀在肉的正反兩面打幾下
2、用來炸肉條時沾的麪糊，切勿太稀，用筷子攪拌時感覺到有阻力即可。
3、第一次下鍋油炸時，用筷子夾着一根一根放入，用油切勿過多，所以每次炸的數量也不要太多，大概放7根一次。肉條下鍋後不需要翻動，過一會兒肉條會自己浮上來，如果一下鍋就翻動容易粘鍋。
4、第二次炸肉條時，把肉條炸至金黃色即可，切勿炸過頭。
5、炸肉條的時間切勿過長，油溫要把握好，復炸是爲了保持肉條外焦裏嫩的口感。
6、肉條裹糖醋汁時，要快速翻炒以便讓肉條均勻裹上糖醋汁同時避免燒焦。
7、糖醋炸裏脊，糖醋比例一般是糖比醋是1:4，具體可以根據自己的口味來調整。
8、炸過肉的油，過濾後還可以用來炒蔬菜。但是切勿再油炸食物，容易致癌不利於身體健康。
9、切裏脊肉時，要去除肉筋和膜，否則不好切，而且影響口感。
10、切裏脊肉時要順着紋路斜切。
11、裏脊肉不宜長時間泡水。
12、切勿用熱水清洗裏脊肉，散失營養的同時影響口感。
什麼是炸裏脊肉裏脊肉，別名梅肉，是指豬、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。按照大小可分爲大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常指大排去骨後的肉，適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。而炸裏脊肉是指按照上述做法處理後的肉用於油炸，使裏脊肉外焦內嫩，色澤呈金黃色，口感外脆內嫩，味道鮮鹹麻香。
炸裏脊肉的營養價值豬裏脊肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，可以補腎養血，滋陰潤燥，含有豐富蛋白、脂肪、維生素等，肉質鮮嫩爽滑，容易消化。
而牛裏脊肉不同於豬肉、雞肉，它屬於紅肉中較爲溫補的肉類，可以補中益氣，滋養脾胃，消除水腫，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎。和豬肉相比，牛肉所富含的蛋白質以及氨基酸，更能滿足人體的需要，能增強人體免疫能力和機體抗病能力，有助於人補血、修復組織，尤其對生長髮育及術後、病後需要調養的人們有極大的幫助。隆冬時節進食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。
牛肉味甘，性平，歸脾。不同的牛肉也有不同的區分和功效，水牛肉可安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛肉加紅棗燉服，有助肌肉生長和促傷口癒合。
炸裏脊肉的適宜人羣一般身體健康者皆可食用，但是要注意成年人每天攝入裏脊肉的量最好控制在80-100克內，而兒童每天50克即可。
不適宜人羣：溼熱痰滯內蘊者以及肥胖、血脂較高者不宜。
炸裏脊肉會上火嗎上火是因爲缺乏維生素B族。油溫過高會破壞了食物結構，併產生不利於身體健康的有害物質，吃炸裏脊肉等油炸高熱量食物,會消耗維生素B。同時油炸食物有一些毒素需肝腎解毒，解毒就需要小號維生素B。
炸裏脊肉屬於油炸食品，油溫較高，用油較多較油膩，食用過多不利於身體健康，熱氣且容易上火。所以媽網建議您適量食用，或者用其他方式烹飪裏脊肉食用。
