軟炸裏脊色澤金黃，外焦裏嫩，清香可口，是一道常見的美食。它的做法是什麼呢？
首先我們需要豬裏脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香 油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
做法是這樣的。先將裏脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味；將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子爲止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裏脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。
軟炸裏脊有許多種做法，這裏再爲大家介紹一道。
原料：豬裏脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，蔥段，薑片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。
製作步驟：
1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；
2、將蔥段，薑片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；
3、將裏脊肉去掉白筋，切成0.4 釐米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8釐米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布輾幹，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將裏脊肉放入糊內攪勺；
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將裏脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。
軟炸裏脊怎麼做好吃食材和烹飪方法是決定一道菜好不好吃的關鍵。裏脊肉是動物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負它啦。那麼裏脊肉怎麼做好吃呢？
首先，裏脊肉的挑選很重要。選購裏脊肉時，要選擇色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味的肉。
其次，在處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。裏脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因爲豬肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，而且口感也會不好。同時豬肉也不宜長時間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
軟炸裏脊的營養價值軟炸裏脊的裏脊肉是住身上只有兩條的肉，是最好的肉之一。肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。肉類中蛋白質的含量一般爲10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的氨基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱爲完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
而裏脊作爲肉類中的佳品，能夠補腎養血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。
軟炸裏脊的食用禁忌裏脊肉是優質蛋白質的很好的來源，對人體的營養需求來說是非常重要的食物，也十分的美味。不過如果在食用中搭配不當或者不注意，不但起不到提供營養的作用，而且還會有很多不良的後果。
許多人喜歡在吃完裏脊肉以後，來上一杯茶解膩。但是這是很不正確的。肉類和茶一同使用的話容易產生便祕。因爲茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便祕。
因爲鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時-2小時再喝。另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成爲不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收。
還有在吃軟炸裏脊的時候不要一起吃豆類食物，因爲豆類中植酸很高，與蛋白質和礦物質結合會影響吸收。
孕婦能吃軟炸裏脊嗎裏脊肉是蛋白質的良好來源，因爲動物中的氨基酸比較均衡，接近人類需求，是優質蛋白的來源，吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營養全面，不僅爲人類提供優質蛋白質和必須的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養元素，能夠調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血，特別是缺鐵性貧血。所以一般人羣都可以食用裏脊肉，能夠強身健體。特別是處於生長髮育期間的人、手術後的人、病後調養的人，以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病的人。
但是肉類吃多了對身體也不好。尤其是消化能力弱的人、溼熱體質的人、肥胖體質的人、血脂較高的人都不適合吃，應該多吃素食類的蔬果。
而孕婦作爲特殊人羣，需要對飲食特別留心，才能保證身體健康和促進寶寶健康成長。軟炸裏脊作爲一種油炸食品，熱量十分高，而且容易產生致癌物質，偶爾吃一點是沒問題的，但是不要經常吃。
