幹炸裏脊是一道宴客聚會都非常適宜的名菜，香酥可口、外焦裏嫩、色澤金黃誘人，爲許多人所鍾愛。我們一起來學習一下這道菜的做法吧。
我們需要的原料有豬裏脊肉、花生油、雞蛋、麪粉、胡椒粉、色拉油、鹽。
首先把裏脊肉洗淨，用刀小心切掉裏脊背面的筋膜，然後將裏脊切長5至6釐米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲。將切好的豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，醃漬1小時以上；打入雞蛋2個，放入麪粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿麪糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控幹油。準備一些椒鹽或者胡椒粉或者番茄醬都可以，蘸着吃，味道非常好。
不擅長廚藝的人也非常適合做這道菜，在不得已要一展身手的時候，這道菜是很好的選擇。因爲原料不僅少，還容易買到，做法又簡單，而且不拘誰吃，男女老少都很愛吃。
做這道菜的時候注意，裏脊肉切絲，儘量小塊，好入味；裏脊肉醃漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油醃漬，可以使裏脊肉口感軟嫩；裏脊肉絲醃漬入味後，放入雞蛋，麪粉，掛滿麪糊，這樣炸出來酥焦可口。
