幹炸裏脊是一道宴客聚會都非常適宜的名菜，香酥可口、外焦裏嫩、色澤金黃誘人，爲許多人所鍾愛。我們一起來學習一下這道菜的做法吧。
我們需要的原料有豬裏脊肉、花生油、雞蛋、麪粉、胡椒粉、色拉油、鹽。
首先把裏脊肉洗淨，用刀小心切掉裏脊背面的筋膜，然後將裏脊切長5至6釐米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲。將切好的豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，醃漬1小時以上；打入雞蛋2個，放入麪粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿麪糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控幹油。準備一些椒鹽或者胡椒粉或者番茄醬都可以，蘸着吃，味道非常好。
不擅長廚藝的人也非常適合做這道菜，在不得已要一展身手的時候，這道菜是很好的選擇。因爲原料不僅少，還容易買到，做法又簡單，而且不拘誰吃，男女老少都很愛吃。
做這道菜的時候注意，裏脊肉切絲，儘量小塊，好入味；裏脊肉醃漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油醃漬，可以使裏脊肉口感軟嫩；裏脊肉絲醃漬入味後，放入雞蛋，麪粉，掛滿麪糊，這樣炸出來酥焦可口。
幹炸裏脊怎麼做好吃幹炸裏脊做的好不好吃跟裏脊肉的質量有很大的關係。裏脊肉是動物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負它啦。那麼裏脊肉怎麼做好吃呢？
首先，裏脊肉的挑選很重要。選購裏脊肉時，要選擇色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味的肉。
其次，在處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。裏脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因爲豬肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，而且口感也會不好。同時豬肉也不宜長時間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
還有就是做這道菜的時候注意，裏脊肉切絲，儘量小塊，好入味；裏脊肉醃漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油醃漬，可以使裏脊肉口感軟嫩；裏脊肉絲醃漬入味後，放入雞蛋，麪粉，掛滿麪糊，這樣炸出來酥焦可口。
幹炸裏脊的營養價值裏脊肉是動物身上只有兩條的肉，是最好的肉之一。肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。肉類中蛋白質的含量一般爲10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的氨基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱爲完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
而裏脊作爲肉類中的佳品，能夠補腎養血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。
幹炸裏脊的適用人羣裏脊肉是蛋白質的良好來源，因爲動物中的氨基酸比較均衡，接近人類需求，是優質蛋白的來源，吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營養全面，不僅爲人類提供優質蛋白質和必須的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養元素，能夠調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血，特別是缺鐵性貧血。所以一般人羣都可以食用裏脊肉，能夠強身健體。特別是處於生長髮育期間的人、手術後的人、病後調養的人，以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病的人。
但是肉類吃多了對身體也不好。尤其是消化能力弱的人、溼熱體質的人、肥胖體質的人、血脂較高的人都不適合吃，應該多吃素食類的蔬果。
幹炸裏脊的食用禁忌裏脊肉是優質蛋白質的很好的來源，對人體的營養需求來說是非常重要的食物，也十分的美味。不過如果在食用中搭配不當或者不注意，不但起不到提供營養的作用，而且還會有很多不良的後果。
許多人喜歡在吃完裏脊肉以後，來上一杯茶解膩。但是這是很不正確的。肉類和茶一同使用的話容易產生便祕。因爲茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便祕。
因爲鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時-2小時再喝。另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成爲不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收。
還有在烹飪裏脊肉的時候不要放豆類，因爲豆類中植酸很高，與蛋白質和礦物質結合會影響吸收。
