幹炸裏脊是很好的下酒菜，幹炸裏脊怎麼才能做到外脆裏嫩呢?這其實有講究，不僅是配料、做法，關鍵是火候的掌握。一些注意事項你們注意了嗎？
1、首先，選用澱粉的時候選擇蠶豆澱粉更爲佳，值得一提的是蠶豆不宜與田螺同食；
2、豬裏脊要順着紋路切成粗條，醃製是時候要用鹽、生抽、料酒醃至少20分鐘。再用溼澱粉掛一層薄糊。炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裏脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
3、待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
4、蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裏外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裏生；
5、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
