主料：芋頭；輔料：蔥段 紅糖 花生油 醬油 鹽1、首先將芋頭洗淨，去皮。然後放入冷水中浸泡，避免芋頭變色。2、將去好皮的芋頭切成塊狀，或者條狀。3、深點的鍋中倒入足量水，燒開，然後再放入芋頭。4、芋頭煮至8成熟，撈出備用。5、起炒鍋，倒入少許花生油，6成熱，下入蔥段爆香。6、倒入芋頭，翻炒。7、倒入醬油、紅糖和鹽，翻炒上色後，加入適量的涼水，燜燒7、8分鐘，使芋頭入味。8、待燒爛芋頭，湯汁濃縮，起鍋裝盤。
紅燒芋頭口味鹹甜，紅燒是主要的工藝，屬於普通的製作難度，食材：芋頭7個、蔥段少許、紅糖25g、花生油適量、醬油適量
鹽適量。
1、芋頭洗淨，去皮(去皮的過程中最好戴手套操作，因爲外表的黏液會對手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡，避免變色。2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點的鍋中倒入足量水，燒開，放入芋頭。4、芋頭煮至8成熟，撈出備用。
5、起炒鍋，倒入少許花生油，6成熱，下入蔥段爆香。6、倒入芋頭，翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽，翻炒上色後，加入適量的涼水，燜燒7、8分鐘，使芋頭入味。8、待燒爛芋頭，湯汁濃縮，起鍋裝盤。
紅燒芋頭做法小貼士：芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力，增強人體免疫功能；爲鹼性食品，能中和體內酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，有美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋頭可補中益氣。
紅燒芋頭的功效1、紅燒芋頭中的芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套；
2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；
3、芋頭既可作爲主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。
芋頭又名芋艿，爲天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。
芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食慾，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便祕；並且可提高機體抗病能力，有助病後康復。芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做湯，各種方式烹飪都很美味。但因芋頭含澱粉較多，一次攝入50~100克爲宜。切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉。
紅燒芋頭的營養1、紅燒芋頭中的芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4、芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5、芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋艿可補中益氣。
芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜餚又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。芋頭大約有100多種不同種類；有些爲橢圓形類似甘薯，而其它大多爲圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之後是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環狀的且相當粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。
紅燒芋頭的食療效果紅燒芋頭的芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。
其味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散結；富含蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、C，皁甙等成分，主要用於中氣不足，虛弱乏力；瘰癧結核。
用法爲：煎湯，煮食，或作丸、散。需要注意的是，生品是有毒的，味辛麻口，不可服食，只可作藥，入丸、散。芋子，人多喜食之，但“多食難克化，滯氣困脾”（《本草衍義》），故需留意。
附方：1、芋艿粥：幹芋子100克，研末（或鮮芋子200克，切小塊），同適量粳米煮粥食。源於《嶺南採藥錄》。本方主要取芋子散結消瘰之功，原書謂“能治小兒連珠及虛癧，大人亦合，並可免一切疥瘡。”現代可用於淋巴結核和慢性淋巴結炎。2、芋艿丸：芋子（大者），適量，切片曬乾，研細末，用海蜇、荸薺煎湯泛丸。每次9克，溫開水送服。源於《中國醫學大辭典》。本方含上述三者的功效，化痰散結、消瘰癧的療效較好。用於瘰癧已潰或未潰。
紅燒芋頭的適宜人羣一般人羣均可食用：1、特別適合身體虛弱者食用；2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；
1、芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。
2、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裏（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；
3、生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。
