味噌其實就是一種日式大豆醬，和我們所熟知的豆瓣醬、豆豉很相似，都是豆類通過黴菌繁殖而成的，原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等。味噌最早發源於中國或泰國西部，據說它是由鑑真和尚傳到日本的，但是也有一種說法是從朝鮮半島傳到日本。味噌爲膏狀，它是作爲一種調味料被使用的，也經常作爲湯底。日式料理中通常都是以味噌湯的方式食用味噌，在做蒸菜時也會加入味噌作爲調味品。
味噌的做法味噌主要是通過黴菌繁殖形成的，因此它的製作需要時間，也需要準備好適量的材料，味噌的主要原料是大豆和米或者麥，經過黴菌繁殖形成味噌醬，下面就讓我們來看看它的具體制法吧。
準備材料：大豆1公斤、米1公斤、食鹽430克
做法：
1、將米和鹽充分混合在一起，這樣可以殺死其中的麴黴菌，殘留的麴黴菌可以使米中所含的蛋白質、澱粉和脂肪等得到充分的降解，但是並不影響麴黴的繁殖；
2、把大豆用清水浸泡一夜，然後將大豆煮熟再搗碎，與食鹽均勻混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷卻；
3、把這些準備好的材料放入乾淨的消毒過的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏氣的地方，放在陰涼處存放，夏初製作，秋末即可食用。
味噌的吃法味噌是一種調味品，因此它的吃法十分豐富，應該說在很多料理中都可以加入味噌來調味，吃法是很靈活的，根據自己的口味適當選擇，下面就來介紹味噌的幾種十分常見的吃法吧！
味噌湯
材料：鯛魚、魚骨、紅白蘿蔔、味噌、蔥、味精
做法：將鯛魚洗淨後切成塊狀，放入水中焯水，取出後備用；將白、紅蘿蔔洗淨切絲備用；在鍋中加入適量水燒開，將蘿蔔絲煮軟，續入魚骨煮滾，去除泡；將味噌、糖和味精放在一個小漏勺內，放入鍋中用湯匙拌勻，然後熄火盛出湯，撒上蔥花即可。
味噌拉麪
材料：味噌、拉麪、豬骨高湯、香菇、胡蘿蔔、豌豆、柴魚味精、糖、豬油、香油、小吉魚佃煮蘿蔔泡菜
做法：先把準備的材料需要洗的洗淨備用，將拉麪煮熟後撈出放在碗中。接下來就要開始製作最重要的湯了，將高湯在鍋中煮沸，然後就可以香菇、紅蘿蔔片、小吉魚佃煮蘿蔔泡菜等材料一起煮了，加入準備好的調味料，最重要就是味噌了，湯煮到入味了就可以加入豌豆，煮好後只需要將湯倒入盛面的碗中即可。
炸豬排佐味噌醬
準備材料：小裏脊、蘆筍、高麗菜、番茄、味噌醬、赤味噌、胡椒粉、食鹽、低筋麪粉、雞蛋、麪包粉、烏醋、蕃茄醬、糖
做法：將蘆筍洗淨後焯水，然後用冷水冷卻，番茄洗淨備用，高麗菜洗淨切細絲；把裏脊切成段，加入食鹽和胡椒粉醃製15分鐘左右；將味噌醬隔水加熱，煮開至黏稠狀，冷卻備用；將準備好的裏脊肉沾上低筋麪粉、蛋液和麪包粉，放入熱油鍋中炸至酥黃，要炸熟哦，撈起瀝乾；將炸好的裏脊肉與高麗菜絲、蘆筍、蕃茄和味噌佐醬搭配食用。
味噌的營養價值味噌是由大豆或大米的黴菌繁殖而成，主要成分有蛋白質、氨基酸、穀氨酸、維生素B3、維生素E、酶、異黃酮、科林、卵磷脂等，其中蛋白質和脂肪、糖類的含量都十分豐富，鐵、鈣、鋅等營養元素也很豐富，還含有B族維生素，對人體十分有益，這些營養物質都可以幫助身體增強免疫力，據說日本人長壽可能與喜歡吃味噌醬有些關係。
另外，常吃味噌還能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，可以幫助抑制或降低血液中的膽固醇，還能抑制體內脂肪的堆積，能夠改善便祕，預防高血壓、糖尿病等危險疾病。
味噌如何儲存味噌由於製法和原料的區別，不同種類在儲存上是有所不同的，比如黑味噌如八丁味噌或赤味噌，是可以不放在冷藏裏面的，而且可以保存一段時間，尤其是三年味噌的保存時間還可以更長一些。但是甜味噌如黃、醇白、甘白等品種的就必須冷藏保存，如果是經過低溫殺菌的味噌也必須要冷藏保存，具體大家可以參照商品上面的信息，千萬要保存好。
