腐乳是一種二次加工的豆制食品，不僅僅是價格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是憑着這些優勢在中國流傳了上千年。豆腐乳不僅僅是可以被當成是獨立的美食來享用，其實豆腐乳也能被當成是美食調味料，和其他食材一起烹飪。那如此美味的豆腐乳製作起來簡不簡單呢？其實談到豆腐乳的製作，下面我們就來簡要談談豆腐乳能如何製作。
一開始準備一塊新鮮的豆腐，然後根據自己準備的豆腐的大小，自己準備一個密封的容器（保鮮盒、密封罐或是置物箱等），然後準備一些製作豆腐乳所需要的材料，像是十三香、鹽、自制花椒麪、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麪。然後就按照以下介紹開始做豆腐乳：在密封的容器裏面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙；把蓋子蓋好，放置四五天左右。混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裏打一滾。把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。
在製作豆腐乳的時候也要注意不少事項，像是需要用優質的黃豆，製作主要以自然發酵爲主，加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖，需要特別注意的一點是，封存時間不少於365天。
豆腐乳美食食譜其實現在豆腐乳不僅僅是被當成是獨立的美食，很多時候也被當成是美食調味劑，和其他食材一起烹飪成爲一道美食，下面我們就介紹幾道豆腐製成的美食。
腐乳雞
材料：雞半隻；腐乳3塊；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許、植物油500克。
做法：將半隻雞塊或者鴨洗淨、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉，清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精；撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空幹水分。雞湯留存備用；加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。注意火候一定要控制好，炸到到皮脆肉嫩就是最好；再次撈出雞塊，把鍋裏的油倒幹。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳，快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒幹腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了。
京味醬爆肉
材料：豬裏脊、菠菜、雞蛋、腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒。
製作：將豬裏脊肉切片，加料酒、胡椒粉、幹澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗淨焯水後放在盤中；取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控幹油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。
豆腐乳的營養價值豆腐乳作爲一款備受人喜愛的傳統美食，其營養價值也是很高的，其實豆腐乳的成分和豆腐很相近，都有很好的開胃消食的功效。而且豆腐乳還能用於後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等症狀呢。其實豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃。增進食慾，幫助消化。
腐乳通常除了作爲美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作爲調味料，做出多種美味可口的佳餚。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。特別值得提的還有，豆腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之爲東方奶酪。腐乳還含有鈣、磷等礦物質，所以將豆腐乳擺上餐桌，你收穫的不只是一份美味食材，更是收穫很多你意想不到的營養呢。
豆腐乳的熱量我們知道豆腐乳可謂是日常生活中最爲常見的一道美食了，豆腐乳的原材料豆腐雖然熱量不高，但是被製成豆腐之後，自然是不可避免的熱量上升了，這對於想要維持身材的女性來說自然不是什麼好消息，那豆腐乳的熱量究竟是有多高呢？
因爲豆腐乳是蛋白質含量較高的豆製品，所以豆腐乳的熱量自然也是不低的，若是想要了解豆腐乳的熱量，還是要知道豆腐乳的各項營養指標，而下面我們就簡要看看豆腐乳的各項營養指標。
營養成分含量(每100克)，熱量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白質10.90克，纖維素0.90克。所以若是想要減肥的人羣，則建議少食用豆腐乳。
豆腐乳的危害在上面我們對豆腐乳的主要營養成分做了詳細的介紹，我們也大概知道了豆腐乳在哪些方面的營養比較高，只是一樣東西不可能極致完美，食物亦是如此，豆腐乳也會一樣，因爲豆腐乳是發酵食物，在發酵過程中就依賴多種微生物，若是自己也沒有很注意的話，其實就是很容易產生污染，所以還是要格外注意，而下面我們就簡要談下豆腐乳的危害，讓大家在享受豆腐乳美味的同時，也要保有一顆戒心。
其實豆腐乳也不能稱是老少咸宜，腐乳是一種二次加工的豆制食品，食用十分方便，所以豆腐乳很常被當成是是早上的吃飯時的配菜。但是對於一些人而言，豆腐乳是不能食用過多的，因爲腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，最好是少吃甚至是不要吃，而且乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。所以即使是豆腐乳十分美味，我們也不建議大家多吃。
