怎麼自制豆腐乳

豆腐乳因其營養價值極高而素有東方奶酪之稱，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥除溼等功效，常吃豆腐乳對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。市場上雖然有賣腐乳但總不如自己做的乾淨美味，下面我們來看看怎麼自制豆腐乳吧。

原料：辣椒、食用鹽、調味料、豆腐、香油、罈子

做法：

1、取一口大鋼精鍋，鍋里加適量水放上蓖子，豆腐打成小塊堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來就可以關火了，蓋上鍋蓋找一個溫暖潮溼的角落放至大鍋讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天；

2、十幾天後將幹辣椒洗淨曬乾水分，將洗淨曬乾的辣椒放炒鍋裏略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然後把炒香的幹辣椒打成辣椒麪；

3、將炒鍋放在爐上，開小火取一袋食用鹽倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃；

4、將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味配料就準備好了；

5、將發酵好的豆腐塊放在調味料裏滾一下，讓豆腐上裹滿調料；

6、裹好調料的豆腐塊，敞口的罈子洗淨擦乾水分，將豆腐塊沾滿調料後碼放在罈子裏，封好壇口讓豆腐繼續發酵併入味，大概一個星期後就可以食用了；

7、一個星期後夾出豆腐乳，澆上香油就可以直接食用了。