在製作臭豆腐滷水時，一定要注意清潔衛生，不能有髒東西或雜物混入其中。另外，無論在製作還是使用臭豆腐滷水的過程中，都不能讓其與油接觸，不然這個滷水就會失去作用。
那麼如何判定臭豆腐滷水是否製作成功呢？首先是看其是否發酵，以及聞氣味。如果沒有發酵，又或者有異味的話，就說明製作不成功，需要及時補救。補救的辦法就是將乾淨的紅磚燒紅，然後放入臭豆腐滷水裏，促使它發酵。同時，還要按情況適當添加主料和輔料。
