專家研究證明，雞蛋中的蛋白質品質僅次於母乳，是日常所有食物中蛋白質最佳的食物。雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，還含有大量維生素和礦物質，是公認的“世界上最營養的早餐”， 是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
雞蛋雖好，但在吃的數量上還應講究科學。一些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，爲增加營養，一天竟然吃5～6個雞蛋；有的家長爲了增強中、小學生的營養，每天給小孩食用5～6個雞蛋。在一些農村裏，一些產婦爲了增加營養吸收和加快身體的恢復，每天要10～15個雞蛋。很多人認爲：“雞蛋有營養，多吃補身體。”其實並不是這樣的，雞蛋吃得太多，營養吸收不了會導致營養過剩，反而會給身體帶來不良影響。
那麼，一個人一天吃幾個雞蛋纔好呢？不同體質不同年齡階段的人，身體每天可以消化吸收的雞蛋數目也會有所區別。從營養學的觀點看，爲了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不會導致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋比較好。對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
