說到針亮魚丸，山東、遼寧等沿海地區的人們是一點也不陌生，並且很熱情的告訴了我們針亮魚做魚丸的方法。其實它與普通的魚丸做法相似，利用剔除魚骨後的魚肉做成丸子就可以了。下面是針亮魚丸的做法。
首先是將針亮魚處理乾淨（包括刺也要剃乾淨），然後將魚肉剁碎（可以摻一些五花肉進去），在剁的時候肉會粘刀，這時候就加點花椒薑絲水（生薑絲、花椒溫水泡），邊剁邊加。
在把魚肉剁得很細膩之後，放入碗中，然後加入食鹽、料酒、味精和蛋清、植物油，順時針攪拌（注意要一直都是同一個方向攪拌），直至魚肉入味兒。
然後就是鍋中水燒開（高湯就更好了），轉小火，用小勺一勺勺的取攪拌好的魚肉餡兒，直接放入鍋中，大火煮開轉小火，撇去表面的浮沫。
最後是放入鹽和白胡椒調味，並撒上蔥花和香菜碎，出鍋的時候再淋一點兒香油，連湯帶丸盛入碗中，就可以開吃了。
