香煎針亮魚是針亮魚的經典做法之一，在山東一帶尤爲著名，可以說是當地居民餐桌上的必備的佳餚了。那麼香煎針亮魚的做法是怎樣的呢？我們一起來看看。
在做香煎針亮魚之前，我們需要準備好針亮魚若干條，雞蛋1-2兩隻，蔥、姜、蒜適量，還有就是五香粉、生抽、醋這些廚房必備的調味料了。接下來是香煎針亮魚的做法：
1、將針亮魚處理乾淨（直接從頭部就可以揪出內臟），然後用剪刀把它剪成小段備用。
2、打一隻雞蛋，將切好的針亮魚放入碗中，每一段都裹好雞蛋液。這裏的雞蛋液也可以用麪粉代替。
3、鍋燒熱，倒油，加熱至6分熟，然後放入滾過雞蛋液的針亮魚，小火煎至兩面金黃。
4、最後將蔥、姜、蒜、生抽和醋混合調成醬汁，加入少許的水，倒入鍋中，加蓋小火燜五分鐘至針亮魚入味即可。
