挑選松花蛋的時候要記住，蛋白是是暗褐色的透明體，看上去十分晶瑩透亮，纔是優質的松花蛋呢。如果蛋白是淺綠色的話，這類的松花蛋首先看上去讓人感覺很不放心，事實上這種松花蛋的韌性是比較差的，很容易鬆散在，在切或者煮松花蛋的時候它的缺點就暴露出來了。
挑好松花蛋之後，怎麼切松花蛋也是比較惱人的，如果沒有經驗，一定會搞砸的，因爲松花蛋很粘刀子。想要完美的切出花瓣形狀的松花蛋，要記住切之前先將刀子放入熱水中燙一燙喲，或者用細絲切松花蛋，將細線拉直然後對半切開松花蛋，之後繼續對那1/2的松花蛋繼續對半切，這樣也能切出均勻的松花蛋呢。
松花蛋算是比較容易切的了，其實無論你是在切松花蛋或者是切雞蛋，都可以用同樣方法。切雞蛋的時候刀子要溼潤，這樣蛋黃就不會黏在刀子上面了，能輕鬆切出好看的松花蛋。
