花螺美味，做法也簡單，白灼之後蘸些醬料就已經滋味無窮，但是花螺要做得好吃，選購花螺還是需要一定經驗的，那麼花螺怎麼挑選呢？
1、花螺必須是活的，活的花螺通常是會露出身體，和觸角的。手指一碰，花螺就會回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體的。
2、如果是在外面或是酒店裏吃花螺，那要怎麼分辨？一般來說，煮好的花螺肉，如果是活的，肉都會因爲在高溫下，立即凸出，而無發回縮。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙籤挑出螺肉，連尾部也同時拉出，這樣的花螺就是新鮮的！
