鵝蛋一般人都可以食用。並且是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品，但是鵝蛋也有食用禁忌。
1、不宜人羣：
不適合內臟損傷患者食用。鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。
不適合低熱不退、動脈硬化、氣滯者食用。低熱又久食鵝蛋會加重病情。
不適合骨折者食用鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折癒合。
不適合癌症患者食用。鵝肉爲高脂肪食物，甘潤肥膩，助熱生痰，食之易引起復發，故凡癌症患者，皆當忌之。鵝蛋性同鵝肉，《飲食須知》中記載："鵝卵性溫，多食鵝卵發痼疾。"所以也在禁忌之列。
2、食物相剋：
鵝蛋忌雞蛋，同食傷元氣。
3、不適宜食用鹹鵝蛋的人和鹹鵝蛋的食用禁忌：
高血壓患者，糖尿病患者、心血管病患者、肝腎疾病患者應少食鹹鵝蛋。氣虛體質，氣鬱體質，溼熱體質，陽虛體質，陰虛體質的人羣也應該少吃鹹鵝蛋。孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者則最好不要吃鹹鵝蛋。
