羊肚菌挑選並不複雜，首先我們要認識什麼是羊肚菌，羊肚菌是真菌界，真菌門，目盤菌目，科羊肚菌科，屬羊肚菌屬的一種食用菇。又稱羊肚菜、羊蘑又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
所以羊肚菌的挑選和蘑菇的挑選有很多重疊之處，羊肚菌的挑選技巧爲：
1、選購由羊肚菌的形狀進行着手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
2、羊肚菌中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
3、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
4、不要購買過於成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的纔是好羊肚菌。
5、觀察羊肚菌的表面，結構完整，聞起來沒有發酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的纔是上等的羊肚菌。
6、乾貨羊肚菌挑選時應注意留意羊肚菌所含的重量和產地是否是有信譽的企業生產和銷售，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。
