豌豆角炒肉雖然是道很普通的菜，但是也可以做得很好吃哦，除了做法的正確，材料也很重要的哦，選對了肉也就事半功倍了，那你們知道如何挑選肉嗎，因爲一般家庭用豌豆角來炒豬肉多一點，所以接下來我就來介紹如何正確選擇豬肉吧。
挑選豬肉的技巧一般有以下幾步：
第一步：看
1、看顏色，新鮮的豬肉呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細，白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色，瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色。
2、觀外表，新鮮的肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕，而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
3、看肥肉，正常豬肉的肥肉適中，而如果那些豬肉的脂肪層很薄，不足1釐米的，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出的，很有可能餵了“瘦肉精”。
第二步：聞
因爲新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。但變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
第三步；觸
即觸彈性，新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀，而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀哦。
第四步：查
即查認證，購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證等，如果都不具備，就應引起注意了。
