黑木耳是寄生於枯木上的一種菌類，形狀如耳朵，所以稱之爲木耳。木耳喜歡生長在散光、溼潤和溫暖的地方，但是現在野生的木耳是越來越少了，所以我們吃到的黑木耳一般都是人工養殖的。
新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮爲角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。
優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮溼或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味。
木耳的質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但爲菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
木耳的品質要求：耳片烏黑光潤，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕乾燥，半透明，脹性好，無雜質，有清香氣味。質量好的幹木耳，0.5千克能脹發5千克左右。
黑木耳的做法大全有營養學家稱讚黑木耳爲“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美，由此知道黑木耳的營養價值是多高了。黑木耳是我們餐桌上也很常見的菜譜，價格實惠，營養豐富，深受千家萬戶的喜愛。
木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。
1、防止血管硬化，促進血液循環。有研究發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，和與洋蔥、大蒜等辛香料有點相似，但是黑木耳的卻不像它們那樣有刺激性，所以能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。
2、降血脂，有益心腦血管疾病。黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手。
3、改善貧血，預防骨質疏鬆。新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30到70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此黑木耳是所有女性和一般民衆補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
黑木耳的營養價值高，深受大家喜愛。那麼黑木耳怎麼做好吃呢？有涼拌的黑木耳，有炒黑木耳，各種各樣的黑木耳做法讓人眼花繚亂，這次就給大家帶來黑木耳的做法大全。
涼拌木耳的做法：
1、先把香菜洗乾淨切成一小段，把紅辣椒洗乾淨切成絲；
2、將黑木耳用水浸泡，等黑木耳吸水蓬鬆後就可以清洗乾淨了；
3、鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。
4、將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。
魚香肉絲的做法：
1、將瘦肉洗淨切成絲，放入鹽、料酒，澱粉攪拌均勻，醃製一會兒；
2、把胡蘿蔔、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開，放入胡蘿蔔和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分；
3、鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味；
4、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接着下入斷生的胡蘿蔔和黑木耳絲，並調入剛纔混合好的料汁，翻拌均勻，再下入青辣椒絲翻炒均勻。最後用適量水澱粉勾薄芡，關火放入少許雞精調味即可。
木耳雞蛋湯的做法：
1、將西紅柿洗淨切成丁，蝦仁洗淨，蔥、姜、洗淨切末，將雞蛋磕到碗裏。
2、鍋裏放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。
3、放進蝦仁、料酒少煮片刻，倒進打好的雞蛋液，放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。
黑木耳的營養價值有營養學家稱讚黑木耳爲“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美，由此知道黑木耳的營養價值是多高了。黑木耳是我們餐桌上也很常見的菜譜，價格實惠，營養豐富，深受千家萬戶的喜愛。
木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。
1、防止血管硬化，促進血液循環。有研究發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，和與洋蔥、大蒜等辛香料有點相似，但是黑木耳的卻不像它們那樣有刺激性，所以能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。
2、降血脂，有益心腦血管疾病。黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手。
3、改善貧血，預防骨質疏鬆。新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30到70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此黑木耳是所有女性和一般民衆補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
經期可以吃黑木耳嗎黑木耳的口味比較好，吃起來很脆，很多人都喜歡吃黑木耳，但是對於女人來說，經期可以吃黑木耳嗎這個問題還是很糾結的。很多時候大家都只想到好不好吃的問題，卻沒有想到適不適合吃這個問題，下面我們就一起來了解一下。
其實經期是可以吃黑木耳的。月經時應避免參與劇烈體育運動，長距離騎車和跑步等，以免過度疲勞導致抵抗力下降，經期應經常清洗外陰，避免手淫，注意休息，保證充足睡眠時間，食用營養豐富，易於消化吸收的飯菜，避免接觸冷水，注意保暖，最好不參加游泳等。
不少女性，在月經來潮的前幾天(月經前期)會有一些不舒服的症狀，如抑鬱、憂慮、情緒緊張、失眠、易怒、煩躁不安、疲勞等。此時，女性應選擇既有益膚美容作用，又能補氣、疏肝、調節不良情緒的食品、藥品，如捲心菜、柚子、瘦豬肉、芹菜、、淮山藥、百合、金絲瓜、冬瓜、海帶、胡蘿蔔、白蘿蔔、胡桃仁、黑木耳、等。
所以說經期是可以吃黑木耳的，不但可以吃，而且對身體還有好處呢。在經期吃木耳不但可以補氣，而且還可以美容保健等等。
黑木耳的食用注意事項黑木耳雖然是補虛養身的好東西，但是它也不是隨隨便便就可以吃的！所以我們在吃黑木耳之前，必須要了解黑木耳的一些禁忌事項。主要包括以下幾種：
1、黑木耳本身具有活血的功效，它能夠降低血黏度，防治血小板的凝集。有出血病症的人羣不宜食用，否則不利於傷口的恢復。
2、發生腦出血後的前3個月以及手術、拔牙前後都需避免吃黑木耳，原理同上。
3、黑木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適症狀。
4、過敏體質的人也要少吃新鮮黑木耳。因爲新鮮黑木耳中含有光敏物質卟啉，食後經陽光照射會發生日光性皮炎。
5、在吃黑木耳的同時不建議食用蘿蔔、麥冬和螺肉，否則容易引發一些不適反應。
