桔梗爲桔梗科植物桔梗的根。桔梗爲多年生草本，生於山地草坡、林緣，有栽培。桔梗的質硬脆，斷面可見放射狀裂隙，皮部類白色，形成層環棕色，木部淡黃色。氣微，味微甜、苦。桔梗的做法有不少，下面看看媽網百科爲大家帶來的一種叫做桔梗鹹菜的做法。
主料：桔梗600克
輔料：芝麻35克
調料：鹽20克、醬油25克、辣椒粉5克、白砂糖15克、醋35克、大蔥25克、姜20克、大蒜（白皮）20克、香油10克、味精2克
桔梗鹹菜的特色：鹹辣酸甜，風味特殊。
1、將鮮桔梗洗淨，趁鮮時剝去外皮（幹了不易剝皮），撕成幾瓣，曬乾；
2、將幹桔梗放涼水中泡12小時，泡軟後撈出；
3、桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內泡12小時，以解除異味，撈出控幹水；
4、將桔梗絲放入盆內，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥薑末、香油、味精、辣椒麪拌勻；
5、 蓋嚴蓋，放陰涼處，醃透即可。
桔梗鹹菜包含了鹹辣酸甜，風味特殊，建議大家可以自己嘗試着做一下。
