鮑參翅肚，相信很多人都聽說過，但是你們知道里面的"肚"指的是什麼嗎？其實肚，就是花膠，也就是魚肚，是魚的鰾曬乾而成。一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。排骨燉花膠是常見的一種做法，那麼在花膠燉雞的時候需要注意點什麼嗎？媽網百科馬上爲大家揭曉。
「花膠泡發」花膠在烹飪前需要提前泡發，有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種方法皆可，而質薄小型的魚肚，採用油發的口感較好。
「去腥味」在燉湯的時候別忘了把姜同蔥放進去一起煮，這樣就能夠去腥味。
「選用合適的鍋」以鐵鍋、砂鍋、高壓，鍋爲宜，不宜用鋁鍋，因爲鋁鍋在蒸煮時，加醋後會使大量鋁溶於湯中，影響湯的質量，甚至引起鋁中毒。
