每年一到中秋節，各種月餅紛紛上市，以前的月餅只有豆沙餡的，現在鮮肉餡、板栗餡、肉鬆餡、蛋黃餡、蓮蓉餡、水果餡等等，千奇百怪，人們的想象力也是越來越豐富，口味也越來越奇怪，但是您有沒有吃過榨菜鮮肉月餅呢？如果沒有的話，那麼就一起來學一學吧！瞪到中秋節的不妨露一手。
1、材料準備
榨菜、五花肉、麪粉、低筋麪粉（專用於做糕點的麪粉）、雞蛋、鹽、生薑、豬油、胡椒粉、芝麻油、白砂糖、生抽、麥芽糖、蔥花以及水適量。
2、做法步驟
第一步：拌餡。首先將榨菜和五花肉沖洗之後切成碎末，加入蔥花、薑末、和1個雞蛋以及適量生抽、白砂糖、胡椒粉、芝麻油、食鹽，然後將其攪拌均勻後放入冰箱內冷藏至少1小時。
第二步：做油酥面。到一些熱水到麥芽糖中，並加入適量豬肉，使麥芽糖和豬油都融化，然後倒入麪粉，一邊倒一邊攪拌，以免形成麪疙瘩，攪拌的差不多之後，就直接用手將其揉呈成光滑的麪糰，然後將其放入冰箱中蓋上保鮮膜，放置半小時左右做成油酥面。
第三步：做起酥面。將豬油加入低筋麪粉中，將其攪拌或者切碎成顆粒狀，然後用手將其揉成麪糰，最後放入冰箱中蓋上保鮮膜冷藏半小時做成起酥面。
第四步：包餡烘烤。現將冷藏好的油酥面取出用擀麪杖將其擀成一個平的大餅，然後將起酥面取出放在油酥麪餅上，用油酥麪餅將其包裹好，然後將其用擀麪杖擀成若干個圓形小麪餅，再將榨菜肉餡取出，分別包裹在每個圓形小麪餅中，捏緊收口朝下，稍微壓扁一點，然後排好放入烤盤中，200度烤30分鐘即可，表面和兩邊呈金黃色即可取出食用。
3、注意事項
拌餡的時候，一定要注意攪拌均勻，不然味道會大打折扣，在做油酥面和起酥面的時候，一定要將其揉搓均勻，儘量多揉一段時間，然後一定要冷藏，使其麪粉鬆弛，這樣做出來的月餅才酥脆美味。另外包餡的時候口一定要捏緊，以免餡料跑出來。
