月餅是中華民族的傳統美食，沒到中秋節的時候，各地的人都有吃月餅的習俗。當然，月餅的製作方法並不簡單，所以人們食用的月餅一般都是在商店中購買的。當然，對於烘焙愛好者而言，自制月餅也是一種樂趣所在。月餅皮有很多種，下面就爲大家介紹傳統月餅皮、廣式月餅皮、冰皮月餅皮這三種月餅皮的做法。
一、月餅皮
材料:低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法:
1.餅皮做法:糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑麪糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。
5.月餅做法:根據模子大小爲了方便新手捏製餡與麪糰比例爲6:4。
6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麪皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些乾麪粉用面球滾一下，沾上少許乾麪後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
二、廣式月餅皮
材料:低筋麪粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克
做法:
1.餅皮的製做:低筋麪粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成麪糰
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最後封口
8.滾圓形(皮餡按1:4的比例)
9.月餅麪糰光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實後手擡起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
三、冰皮月餅皮
材料:糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙餡225克
做法:
1、先倒入煉乳
2、然後加入牛奶攪拌均勻
3、再加入色拉油攪拌均勻
4、再加入糖粉攪拌均勻
5、再加入澄粉攪拌均勻
6、再加入粘米粉攪拌均勻
7、最後加入糯米粉
8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麪糊顏色發白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
12、手上淋油揉勻冰皮備用
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
16、就像包包子一樣包好
17、把冰皮月餅胚放到手粉裏蘸一下
22、裝到保鮮盒裏，放到冰箱裏冷藏後食用，口感更好
21、所有的都做好
20、換個模具再做
19、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
