月餅好不好吃取決於製作的配方是否獨家，那怎樣的配方纔能做出讓人自然產生食慾的月餅呢？小編今天爲您推薦史上最全“廣式月餅配方”，學起來，或許你也可以成爲月餅廚娘哦！
（1）月餅糖漿（轉化糖漿）配方：砂糖：1000克，精水：600克，檸檬酸：2克，熬糖漿的步驟：用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉澱糊鍋，直到糖完全融化；水開後改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出；用電子溫度計測水溫，水溫110－115度時，糖度達78到－80%就可以了；用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現糖漿翻沙現象，用小漏網去除糖漿裏的浮沫（砂糖裏的雜質）；熬好的糖漿儲存至少一個星期（最好一個月）才能使用。
（2）廣式餅皮配方：月餅糖漿：400克——酸性材料；月餅梘水：10克——鹼性材料，中和糖漿酸性，調節月餅酸鹼度，烤好後餅皮能回油回軟；花生油：150克——液態油，最好是花生油或月餅專用油；吉士粉：30克——CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉；低粉：500克左右，爲了加強筋度，可改爲300克低粉，200克富強粉（中粉）；月餅餅皮改良劑：麪粉用量的0.5-1%，使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放。製作步驟：將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發。隨之加入吉士粉，再分兩次加入麪粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。餘下的麪粉視麪糰軟硬程度加入。最後在案板上鋪粉，取出靜止後的面稀，摺疊均勻。面可以根據軟硬程度多加或少加，直到麪糰的硬度與餡的硬度相似。
