製作廣式香腸的方法其實和全國其他地區的大同小異，不同的風味其實是來自於香腸的配方，即調料，這纔是各地香腸不同風味的關鍵，那麼廣式香腸有哪些調料是必須要的呢？
首先，糖是必須的，在製作臘腸中，糖可以中和調味，軟化肉質，還能防止亞硝酸鹽分解；其次，酒也是必不可少的，酒可以幫助排除肉腥味，增加香腸的香味，還能起到殺菌和保鮮的作用，一般來說，酒精度以54度爲宜。最後，食鹽和醬油也是必須有的，食鹽是防腐劑也是調味料，而它還有抑菌的功效，醬油中的微生物在製作臘腸時也很重要。
