秋葵含有豐富的維生素和礦物質，每100克秋葵的嫩果中約含有4毫克維生素c、1.03毫克維生素e和310微克胡蘿蔔素。秋葵中含有豐富的鋅和硒等微量元素有助於提高癌症預防和抗癌能力。秋葵嫩果中有黏黏的液體物質，這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖。
粘多糖具有增強機體抵抗力，維持關節腔內關節膜和漿膜的光滑效果，減少脂類物質堆積在動脈管壁上，避免肝臟和腎臟結締組織萎縮等效果。秋葵含水量高，脂肪少，每100克秋葵嫩果只含0.1克脂肪，適合想減肥的女性，富含維生素c和飲食纖維，使皮膚變白。
1、蔥香秋葵
主要材料:秋葵350克。
調味料:蔥20克，生抽8克。
製作方法:將秋葵洗淨，放入沸水中加熱，取出的秋葵放入冷水中冷卻，取出切片的蔥洗淨切花備用的秋葵段放入盤中，撒上蔥花，生抽混合即可。
2、豆腐混合秋葵
主要材料:秋葵300克，豆腐1片。
調味料:鹽1匙容易新鮮1/2匙。
製作方法：把秋葵燙熟瀝乾切成星星狀。在研鉢裏把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。
3、意大利蔬菜沙拉
材料:生菜適量，洋蔥適量，黑橄欖5根，秋葵2根，玉米1根、黃瓜適量、杏仁片適量、土司丁適量、西紅柿適量、油醋沙拉醬(建議使用不含雞蛋的沙拉醬)3勺。
做法:洗蔬菜分別備用。依次將生菜放入透明的碗中，逐一排出其他材料，最後放入黑橄欖、土司丁，淋上醋沙拉醬撒上杏仁片即可完成。醬料中的材料應切成細節。
