酸辣雞雜口感又酸又辣，搭配白飯，好吃到停不了口有木有！酸辣雞雜飯算是家常不過的一道美食，怎麼做好吃呢？下面我們就來了解一下酸辣雞雜飯的做法！上班黨們趕緊get起來！
主料：酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克
輔料：木耳(幹)30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，澱粉(豌豆)5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤。
4、炒好的雞雜淋上飯，就可以開動了。
酸辣雞雜飯的烹飪技巧無辣不歡的吃貨們，相信都嘗過酸辣雞雜的美味，雞雜搭配辣椒經過爆炒，十足下飯，連一些平時很少吃辣的小夥伴們都被這濃香的滋味給勾起了食慾，那麼酸辣雞雜飯要怎麼做好吃呢？只要你掌握以下3個技巧，這道美味手到擒來！
技巧1：爆炒雞胗要用大火快炒，不要炒制時間太長，以免雞胗口感老韌。
技巧2：可根據個人口味決定要不要額外加鹽，因爲泡椒、豆瓣醬、醬油都有鹹味。
技巧3：在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透纔可食用。高溫烹製後纔可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。
酸辣雞雜飯的營養價值雞雜最下飯的吃法當屬酸辣雞雜，辣椒的爽辣很好地掩蓋了雞雜的羶味，營養價值也很高，適量吃辣對健康也頗有好處的。那麼，酸辣雞雜飯的營養成分到底有哪些呢？我們趕緊來了解一下吧！
酸辣雞雜飯的營養成分來源於它的主要食材——雞雜。雞雜的營養價值高，食用雞雜最大的好處是，它不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。從中醫的角度來看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞雜含有豐富的維生素及鐵質，能有效補血益智。而辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其它營養，常食辣椒能驅寒溫胃。
因此，酸辣雞雜飯不僅口感美味，其營養價值也是值得肯定的，特別適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣食用。
酸辣雞雜飯的熱量高嗎酸辣雞雜飯是用各種泡菜、辣椒與雞雜一塊炒制而成，不僅口感酸爽香辣，還有一定的營養價值，那麼酸辣雞雜飯的熱量高嗎？
100克的酸辣雞雜熱量大概在90大卡左右，一盤兩人份的酸辣雞雜熱量也通常不過300克，算是熱量比較低的菜餚。攝入90.43大卡大卡熱量相當於走路23分鐘，或跑步11分鐘，或跳繩9分鐘即可抵消。
酸辣雞雜含有低鈉鹽、低飽和脂肪酸，富含維生素D、維生素C、鉀、鐵等元素，且熱量並不高，一般人羣均可放心食用。減肥中的朋友也可適量食用，但因酸辣雞雜膽固醇含量偏高，所以最好不要吃太多。
哪些人不適宜吃酸辣雞雜飯酸辣雞雜飯口感美味又十足開胃，很多人都喜歡，但對於一些體制特殊的人來說，卻是不適宜吃的，哪些人不適宜吃酸辣雞雜飯呢？
首先，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。雖然雞雜的膽固醇含量比其他的動物內臟要低，但脂肪含量還是挺高的，所以少吃爲好！
另外，有消化代謝疾病者勿食，否則會直接影響健康。
雞雜雖然有一定的營養，但其中的大部分營養物質爲蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。因此減肥中的朋友士不宜多吃。
