冷麪是朝鮮族的傳統美食。其中泡冷麪的有兩種湯，一種是朝鮮族用的傳統鹹湯，就是牛肉清湯做的，不放醬油、醋、糖的，可以是涼湯，也可以是熱湯，另一種是經過中國改造的酸甜口味的湯，不放肉湯，只用調料調味的。以下將介紹在家自制的特色冷麪湯。
製作原料：
牛肉200g、醬油3茶匙、醋1.5茶匙、食鹽3g、砂糖1g、味精1g
製作方法：
1、鍋中放水加鹽煮沸，整塊牛肉放入鍋中焯水至表層變色，撈出。
2、另拿一鍋放大半鍋水，冷水放步驟1中的牛肉，大火煮沸，轉文火熬煮30分鐘。
3、牛肉撈出切片。
4、把步驟2的牛肉湯放涼後，加上醬油、醋、食鹽、糖和味精攪拌均勻。
5、調好味的湯汁放入冰箱30分鐘即可拿出食用。
夏日裏喝上一口清爽不膩的冷麪湯，不僅能夠有效得消暑，還能夠給人體帶來足夠的營養物質。
冷麪湯的營養價值冷麪湯不但嚐起來清爽鮮香，其中它還包含豐富的營養物質。由於冷麪湯的主要湯底爲牛肉湯，因此其中的湯底包含着牛肉的大部分營養物質。
1、牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，能夠增強人體的免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2、牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。牛肉中富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
3、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。
最令人欣喜的一點是，多食冷麪湯還有助於減肥。因爲牛肉中的肉毒鹼可以促進脂肪的新陳代謝，緊緻肌肉，使身材更加苗條健美。
冷麪湯的熱量高嗎冷麪湯的熱量有多少?減肥的時候可以吃嗎？其實冷麪湯的單位熱量只有98大卡，並不算高。其中冷麪湯的主料是牛肉，而牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時還可以提供豐富的蛋白質，礦物質和維他命B羣。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅爲6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。所以說減肥人羣可以放心食用冷麪湯。
要想減肥效果好，所做的冷麪湯要做到以下要求：
1、不能加鹽，就淡的喝。
2、不能加姜、西紅柿等作爲調味料。
3、少加點糖倒無妨，因爲白糖只是具有除腥的作用。
冷麪湯的製作技巧一碗冷麪的好吃與否在於其湯底，而一碗湯底的成敗又在於牛肉湯是否美味。要想保證自制的冷麪好吃，要學習並掌握以下幾點：
1、把牛肉切三寸見方的塊，用涼水浸泡出血水，用時大約半天，再把肉放入鍋裏用水煮至五成熟，期間要把血沫瞥去。
2、再依次放入配料，如：姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，這樣煮出的湯味淡香，中甜。
3、撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼麪上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋。
掌握了以上的3點，自家做的冷麪一定會更加正宗美味。
冷麪湯能不能經常喝一般來說，多喝冷麪湯對補充人體所需營養物質具有極大的促進作用。但是由於冷麪湯性寒所以女性多喝冷麪湯不但無益，還可能會導致體寒、手腳冰冷等問題。在夏日裏，喝上一碗冷麪湯固然很爽，但是強烈的刺激會影響人體消化系統的正常運作，所以說消化系統比較差的人羣就好不要經常飲用冷麪湯。
冷麪湯中的湯底-牛肉湯，多喝不僅爲人體帶來足夠的氨基酸，還能夠有助於塑身減肥。但是由於冷麪湯中添加了各式調味品，增加了其中的熱量。多喝了味道比較濃厚的冷麪湯不但不宜於減肥，還有可能導致發胖等問題。
