冷麪美味，一方面是因爲冷麪順滑冰涼的口感，另一方面是因爲湯汁的鮮美。所以湯也是冷麪是否好吃的一個非常重要的因素，那麼，正宗的冷麪湯應該怎麼製作呢？下面我們就來一起學習一下吧。
1、將準備好的新鮮牛肉切成大約250克重的大塊，用清水洗乾淨之後放入開水鍋內，等到牛肉煮至八成熟的時候，放入精鹽、醬油等調味料，然後改用小火慢慢熬煮；
2、把大蔥去皮，胡蘿蔔用刀刮乾淨，均用微火烤糊，然後裝入布袋內紮緊口，放入八成熟的牛肉鍋內煮；
3、待牛肉煮熟的時候，撈出晾涼，切成3釐米寬、5釐米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷麪湯，湯的重量爲5000克。
這樣，正宗的冷麪湯就做好了。
