冬菜的做法

作爲一種跨越南北的鹹菜，冬菜的做法和其他鹹菜很相似，主要材料一般也是白菜或者包心菜，也有人使用芹菜，這種可以根據自己的口味，下面我們主要來介紹冬菜的兩種做法，都是製作過的網友良心分享哦！

方法一：將大白菜洗淨後去除黃葉子，切成1釐米左右寬的細長條，在太陽底下曬乾，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然後每100克乾菜加入6克食鹽來調製，用手充分搓揉乾菜，最後裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天後再按每一百克醃菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。

方法二：將大白菜或者包心菜洗淨後切碎，然後再太陽下曬乾，但是不要完全曬乾，處於半乾的狀態即可，在菜乾中加入大量粗鹽，反覆搓揉，直到菜乾變軟出水，這時候可以再加一些蒜頭進來，之後還有一道曬乾的過程，這次曬乾後就可以直接放入密封的壇中醃製了，一般40天左右即可食用，時間越久風味越獨特。

冬菜是一種醃製食品，也就是我們常說的鹹菜，主要原料一般是大白菜、包心菜或者芹菜，這類綠葉蔬菜都是可以用來醃製的，在我國很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過最早的潮汕冬菜也是又天津販運來的。冬菜的歷史悠久，是我國人民喜歡吃的鹹菜一類，由於它的香味出奇，冬菜經常被用作烹製美味的菜餚，與多種食物搭配都是一道不可多得的美味。

冬菜的營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的功效，經常用作調味料，不管是烹飪肉丸、麪條還是紅燒肉時，都可以加一些冬菜來搭配，潮汕冬菜甚至銷往海外，十分出名。

冬菜包子是北方一道美味的吃食，喜歡吃包子的人千萬不可錯過，想在家一展身手的你不妨來學幾招吧，給家人做一頓美味的冬菜包子。

準備材料：冬菜、粉絲、酵母、麪粉、食鹽、雞精、肉末、醬油

做法：

1、用溫水化開酵母，放入適量麪粉和水揉成麪糰，放在溫度較高的地方靜置等發酵；

2、將粉絲用溫水泡軟切碎，冬菜洗淨切碎，然後再切一些蔥薑蒜；

3、將2中準備的材料與肉末均勻攪拌在一起，加一些醬油、雞精和食鹽，肉餡就準備好了；

4、接下來開始包包子，將準備好的麪糰搓成長條，切成小面坯，將面坯擀成大薄片；

5、在麪皮中包入肉餡，包成包子；

6、把包子上鍋，水開後繼續蒸15分鐘即可。

北方人常常喜歡在家包包子，這樣絕活兒可能在南方人眼中比較難，不過冬菜包子確實是不可多得的美味，週末不妨試一試吧！

據說，冬菜扣肉是年夜飯中出現機率很高的一道菜，膩人的豬肉和冬菜搭配會碰撞出什麼火花呢？讓我們來看看冬菜扣肉的做法吧！

準備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油

做法：

1、將五花肉切成塊狀，洗淨後煮熟，撈出後瀝乾，抹上醬油備用；

2、將冬菜洗淨後切碎，泡椒切成短節；

3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；

4、五花肉炸好後取出，用刀在上面劃出多道口子；

5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，並將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。

冬菜蒸肉餅在廣東地區比較常見，肉餅在這一地區很受歡迎，冬菜蒸肉餅可以將冬菜的鹹味帶到肉餅中，這道美味可口的菜餚製作起來並不難。

準備材料：冬菜、豬肉、生粉

做法：

1、將豬肉洗淨後切成小塊，並剁成肉餡；

2、把冬菜洗淨切碎，與豬肉餡混合在一起；

3、在肉餡中加入生粉、醬油和食鹽攪拌均勻；

4、在蒸鍋中蒸6分鐘左右，出鍋後可以上面擺一些香菜。

冬菜蒸肉餅是一道粵式菜餚，冬菜的鹹香和豬肉的油膩混搭在一起，不管是口感和味覺都是不錯的體驗，也是一道下飯菜哦！

冬菜燉鴨也是利用冬菜爲材料烹製出的美味菜餚，冬菜經過醃製散發出誘人的鹹味，與鴨肉搭配，鹹香氣息散發在鴨子中，這道美味進補的菜餚十分受歡迎。

準備材料：淨鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒

做法：

1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下後斬成塊狀，這些剁下的材料一併填入鴨腹中；

2、將冬菜洗淨，擠幹水分備用；

3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，並用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用；

4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；

5、把香菇在沸水中焯水，取出後填在鴨身上；

6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最後淋在鴨子上即可。