白玉菇外形看起來漂亮，手感滑爽，做成菜餚口感順滑爽脆，特別是白玉菇炒肉讓人難以分辨誰是肉，誰是菇。適合下至兒童，上至老人的多數人羣食用，那麼白玉菇炒肉的做法是怎麼樣的呢？
首先在做白玉菇炒肉之前要先將白玉菇進行去草腥味和雜質處理，方法簡單先燒好熱水，把白玉菇用沸水焯熟，將肉洗乾淨切片，放入辣椒瓣和鹽以及醬油等調料進行醃製。醃製時間最好是在10-20分鐘左右待調料入味即可。
準備好主料和調料：姬菇300g，肉適量。其它調料如食鹽、醬油、調和油、柿子椒等適量。白玉菇炒肉的操作步驟爲：
1、準備食材。
2、白玉菇洗淨，青椒切絲，肉切絲備用。
3、把白玉菇焯水（主要是怕白玉菇不易炒熟）。
4、把焯好的白玉菇撈出瀝乾。
5、起鍋放油，油溫 五成熱放入肉絲。
6、翻炒至肉變白，放入大蒜翻炒。
7、放入青椒，白玉菇翻炒均勻。
8、然後加鹽，放入蔥段炒勻。
9、最後放入少量的醬油調味即可。
美味可口的白玉菇炒肉經過以上步驟就做好了，操作中定要將白玉菇做熟透。不熟透的真菌食物會有身體不適的反應。
白玉菇炒肉的營養價值白玉菇炒肉結合白玉菇和肉食的雙重營養元素，能夠讓身體吸收到很多能維持肌體運行對營養素所需的物質，白玉菇炒肉是一份有營養價值的食物，滿足家常菜食用也可滿足經濟條件較爲好的個性化人士食用。
據資料顯示每100克新鮮白玉菇中含磷：116 mg，鐵：1.1 mg，鋅：0.6 mg，鈣：6.0 mg，鎂：9.4 mg，鈉：1.9 mg，鉀：423 mg，總氨酸：1.74%，維生素B2：138 ug，維生素B5：1.84 mg，維生素C：0.55 mg，維生素D：9.87 ug，維生素E：95.5 mg。
白玉菇所含營養元素磷，是骨骼牙齒的重要構成材料，可以促成骨骼和牙齒的鈣化的營養素。人到成年時，雖然骨骼已經停止生長，但其中的鈣與磷仍在不斷更新，每年約更新20%。也就是說，每隔5年就更新一遍。且磷還可保持體內ATP代謝的平衡。
磷是組成遺傳物質核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中傳遞信息和調控細胞代謝的重要物質——核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的基本組成單位。
磷還能參與體內的酸鹼平衡的調節，參與體內能量的代謝。人體中許多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白質這3種含熱能的營養素在氧化時會放出熱能，但這種能量並不是一下子放出來的，這其中磷在貯存與轉移能量的過程中扮演着重要角色。
白玉菇炒肉的功效與作用若只有營養而無法吸收，無法給身體相應的功效與食療作用的不是好菜，而白玉菇炒肉不僅營養元素豐富，實踐證明食用白玉菇炒肉有很多相應的食用價值，俗稱白玉菇炒肉的功效與作用。
1、食用白玉菇炒肉，通過白玉菇營養的吸收可以提高身體免疫力，因爲白玉菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
3、通過白玉菇的食用還可對某些病痛起到鎮痛、鎮靜的作用，可以對疼痛有抑制的效果。
4、對於肺部不好的人士來講，食用白玉菇炒肉，因白玉菇有止咳化痰的功效，故而這類人士食用白玉菇是非常適合的。
5、對於便祕人士白玉菇的通便排毒功效非常適合食用，因爲白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
6、白玉菇炒肉通常是與豬肉混炒，而豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，食用可以補腎養血，滋陰潤燥甚至對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚等有很好的功效。
白玉菇炒肉的食用注意事項白玉菇炒肉是一道美食，也正因爲它是美食，愛上它的人很多，越食越愛，可是白玉菇炒肉也不能多食，在食用的時候也應該知道它的食用注意事項，這樣才能安全健康的食用。白玉菇炒肉的食用注意事項有：
1、白玉菇是蘑菇的一個種類，根據古人的經驗蘑菇爲發物，故對白玉菇過敏的人要忌食。
2、古人認爲腫瘤患者對白玉菇這樣的食用菌的食用應持謹慎態度。
3、味精和雞精都屬於增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放。穀氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。
4、肉食食品應要清洗乾淨，並炒熟透，特別是避免購買到病死的動物肉和注水過的肉食。
5、肉食食品應選擇不老肉質的動物肉，這樣的肉通過烹炒易熟，較老肉質很難熟透。
6、切忌選用含脂肪較多的肉質做主料，脂肪含量較高不利於身體健康，給身體增加不必要的負擔。
7、食用白玉菇炒肉後不宜大量飲茶，因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
白玉菇和肉的挑選方法說起白玉姑和肉的挑選方法都要遵循看、摸、聞三個步驟，挑選白玉姑是爲了避免我們買到含有增白劑的白玉姑，而挑選豬肉是爲了避免買到病死豬肉和注水豬肉。所以白玉姑和肉的挑選方法特別注意這2項，白玉姑和肉的挑選方法有？
1、挑選新鮮豬肉避免買到病死豬肉和注水豬肉，挑選方法首先是看豬肉的外觀新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色爲紅色或者粉紅。豬肉光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點，而且略帶點腥味。用手指壓下豬肉，豬肉有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
2、對於病死豬肉一般是不可食用的所以我們需加倍甄選，死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。
3、做白玉姑炒肉還需學會挑選豬身不同部位的豬肉，這樣口感會好，可以挑選購買前排肉、夾心肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、裏脊肉這些部位的肉。
4、白玉姑的挑選主要是選大小相同，色澤一樣且沒有損傷的白玉菇，由於現在白玉姑多是人工養殖，所以需加倍防範是否購買到含有漂白劑成份的白玉姑，挑選方式是一看白玉菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑。摸菇面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感。要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的。
