醬油是我國比較出名的調味品，現在已經走入了各家各戶，也成爲了人們日常生活中不可缺少的一種調味品。醬油具有獨特的醬香味和鮮美味，可謂是美味佳餚中的重大功臣。那麼。對於美味佳餚中的功臣是怎麼做的呢？下面來看一下自制醬油的製作方法：
醬油具體制作步驟：
1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%爲標準。
2、混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附着在原料上的微生物。
4、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。
5、厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子着生初期，產酶最爲旺盛，品溫以控制在30—32℃爲宜。
6、發酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
7、浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。後處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製(勾兌)、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。
醬油的作用醬油是人們最常用的調味品之一，其被加入菜餚中，能讓人們體味到其鮮美味。因此，醬油的作用之一就是可以增加人們的食慾，但是除了這點外，醬油還有一個非常重要的作用就是抗癌防癌的作用。下面具體來了解一下醬油的四大作用：
1、可增進人的食慾
烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
2、降低膽固醇，降低心血管疾病
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
3、消腫止癢
醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。
4、防癌抗癌
醬油具有防癌抗癌的作用。由於醬油主要是由玉米和大豆釀製而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美國有實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。新加坡的研究發現：醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。
醬油的存儲不要以爲麪包、蔬菜、米飯放久了會發黴，就算是醬油也有發黴的時候，醬油發黴的時候，會在其表面出現一層白色的東西。爲了避孕醬油發黴，下面給媽媽們支妙招：
1、對於天氣變暖醬油發黴的情況，媽媽們可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子裏混入生水。但是若醬油發黴了也不用想不想都扔掉了，只要處理好，還是可以繼續使用的。處理方法：把醬油燒煮後再密封起來。
2、在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。
夏天是容易發黴的季節，因此媽媽們除了要防止醬油發黴外，對於一些灌裝的金針菇、雜菜都要妥善保存，可放入冰箱裏面。
冬天的話，氣溫相對來說比較低，因此在醬油的存儲上不必花過多的心思，但是醬油在開封后最好不要用太久，這樣醬油的發黴問題也就不會存在了。
醬油吃多了好嗎醬油吃多了好嗎？是不好的。
相信大家都知道物極必反的道理，因此對於醬油多吃來說也是一樣的。另外，對於部分特殊人羣醬油吃多了更不好，主要有：
1、高血壓和糖尿病。病患者應和控鹽一樣控制醬油。因爲醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
2、痛風的患者。痛風病人應當注意，醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品爲增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
另外，由於醬油中含有食鹽的成分，而食鹽吃多了，鈉就會過量。而鈉過量對人體的危害大，主要有：
1、、導致高血壓。 醫學專家經研究發現，鹽易存積在血管壁內。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內臟的負荷就越重，機體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會出現，產生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。
2、容易引發呼吸道疾病。高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利於各種細菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由於高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌羣，造成菌羣失調，導致發病。最後，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細菌、病毒便容易乘虛而入。
3、易引起鈣質流失。飲食中鈉鹽過多，在腎小管重新吸收時，可使過多的鈉離子與鈣離子相競爭，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環化酶，促使骨中鈣質溶解，破壞了骨鈣代謝的動態平衡，因而易引起鈣流失，導致人體缺鈣。
多吃醬油皮膚會變黑嗎經常會聽到身邊的女性朋友講不要吃那麼多醬油，因爲多吃醬油皮膚會變黑。那麼，多吃醬油皮膚會變黑嗎？這個還沒有具體的研究能證明。
由於中國人的觀念中有一種叫以形補形的想法，而醬油的顏色偏黑色，因此便有人認爲吃多醬油，人的皮膚也會變黑。甚至會有部分孕媽媽認爲吃多了醬油，寶寶也會變黑，因此都不敢吃醬油了。
多吃醬油皮膚會變黑的說法並沒有研究證明
據瞭解，目前市場上按照國家相關規定出廠的醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，對黑色素細胞的合成並不起作用。相反，做菜時捨棄醬油，往往會讓許多美味佳餚變得索然無味。
孕婦吃醬油寶寶皮膚變黑說法是無稽之談
寶寶是黑是白都是來自於遺傳，跟在懷孕期間吃醬油沒有任何的關係，而且醬油中還含有一些氨基酸等成分，人食用之後對於身體是有好處的，您大可不必擔心!
傷後食用醬油，傷口疤痕會變黑
雖然食用醬油不會影響膚色，但身上有傷口就要另當別論。醬油等含色素食物會否對傷口顏色造成影響，會因爲疤痕大小以及體質差異方面不同因人而異。但是如有外傷在身最好還是暫時“疏遠”醬油，否則很容易讓疤痕顏色變深。
