隨着社會的發展，古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走進了尋常百姓的餐桌。但與此同時，市場上也涌現了許多以次充好的次鮑魚，以假亂真的假鮑魚。那麼，怎樣才能在魚龍混雜的鮑魚市場挑選到優質的鮑魚？下面一起來看看鮑魚的選購方法吧！
選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動；按一按肉質，柔軟則說明是活的，肉發硬則說明是死的。鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質比較厚實。
選幹鮑魚則要先看外形。身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的爲佳品，底板闊的比瘦長的質素好些。此外，幹鮑魚以乾爽爲好，潮身爲差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及墜手者爲佳；反之，幹得不透，外幹內溼，鮑身內呈現黑點帶腥味的則爲次貨。
