鯖魚作爲一種可食用的魚類，因爲魚肉鮮嫩可口，在平時的飲食中就受到人們的歡迎。不過在烹飪鯖魚的時候之前，有一個問題很關鍵，那就是對鯖魚的選購。在平時的選購中，我們究竟要注意哪些問題呢？
鯖魚的挑選注意事項：
1、眼睛要明亮透明不可渾濁：一般當魚類的眼睛變灰濁不清則表示該魚存放時間太長已不太新鮮，故在選購時可先觀察魚眼。
2、當魚腮由鮮紅色變成暗紅色或其它顏色就表示魚已不新鮮，這時就不應該購買。
3、請用手指輕壓魚肉，如果魚肉因此下陷且沒有彈回成原樣，表示已不新鮮，若有彈性則表示此魚是新鮮的。
4、鯖魚扁身的比圓身的好吃：扁身的鯖魚屬白腹鯖屬白複鯖、日本鯖，俗名又青輝、日本輝，肥滿度高，而花腹鯖(澳洲鯖)俗稱花飛、青輝，身區較圓但肥滿度較差。
5、通常魚類買回家最好能現煮，而此時的新鮮度最好，風味也是一流。
6、觀看魚身是否完整，身上的鱗片是否呈現脫落的狀態，如果有表示魚不新鮮。
最後提醒，如果對於鯖魚一次無法食用完，可用廚房紙巾先將魚身上的水份擦拭乾淨，然後再將魚用保鮮袋包好，放入冷庫並於近日內煮食完。
