提着菜籃子去海鮮市場，活蹦亂跳的各種青魚爭先入眼，選哪個下手開刀呢?此刻別犯難，不同菜餚選用魚的種類也不同。今天，我們就爲您介紹幾種常見青魚，教您怎樣選魚，如何購魚。
想要慧眼識“魚”，以下鑑別功夫不可少：
1、看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。
2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。
4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這裏。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。
2.吃魚除了講究新鮮，還要區分品種。什麼魚適合做什麼菜，這點對你的菜餚影響至關重要。 今天，先來給大家介紹的兩種魚是：草魚和青魚。這兩種魚長的差不多，如果不仔細對比很多朋友都分不清。所以，今天我們就爲您揭開謎團，讓您對這兩種魚有一個清晰的認識!
具體區別：
1、顏色區分：草魚體色淡黃，鱗片清楚;青魚身體和鰭爲灰黑色。
2、頭部區分：草魚嘴巴圓弧，鱗片明顯;青魚鱗片不明顯，頭較尖。
3、身材大小：正常來講，在一個生長週期青魚長的要比草魚大。
4、價格區分：一般來講，青魚價格比草魚貴一些。
5、飲食習性：草魚一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉;青魚生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動物。
