苦瓜雖然貌不驚人，口感也不是很好，但卻因爲可以清熱解暑、消脂除煩，降血糖，健脾開胃，深受大家喜愛。但是，也有些人不太接受或者不適合苦瓜青澀的苦味；苦瓜在烹調後，苦味變淡，寒性也會減弱。脾胃虛寒的人熟吃苦瓜，有增進食慾、益氣補血明目的作用。食材搭配巧妙還有更多的養生功效。
食材準備：苦瓜2條雞蛋4個
調料：鹽、油、白糖適量
製作步驟
1、苦瓜泡水10分鐘，洗淨、去籽，用刀切成薄片。
2、苦瓜片用鹽醃15分鐘，15分鐘後用手擠幹水分，因爲揉擦苦瓜後苦瓜吃起來不脆，醃過的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用醃，目的就是去掉它的苦澀味。
3、把雞蛋打入盆裏，攪拌，攪拌前應該放花生油一起攪拌，煎出來的蛋才香。
4、油熱鍋，倒入苦瓜翻炒至變色，倒入少許油，然後在倒入雞蛋時沿着鍋邊轉一圈。
5、弄散蛋黃，煎至兩面金黃；最後放上少許白糖，起鍋。
