總是覺得自己做出來的炒豬肚片吃起來很硬？或者軟綿綿讓你胃口全無？要知道炒豬肚片最重要的是火候，拿捏不準很容易就讓整道菜餚大失水準，下面媽網便可就爲大家介紹炒豬肚片怎樣做才脆吧！
1、切的方法
在處理好豬肚之後，要將豬肚剞十字花刀，切成長寬約爲2釐米的菱形塊，這樣的塊狀受熱均勻，而且更能將豬肚爽脆的口感體現出來，因爲再厚就會老，太薄的話也吃不出口感。
2、爆炒火候
每次看別人大廚炒豬肚片，火氣沖天，豬肚都快被甩到火裏面去了，這樣出來的豬肚非常入味，而且軟硬適中。所以我們在家裏自己炒的時候，要開猛火，放入豬油或者食用油燒熱，直到油溫上到大概200℃的時候，放入配料以及豬肚一起爆炒，然後勾芡翻炒均勻即可出鍋。
3、吃的時間
正所謂“菜要趁熱吃”！尤其在吃炒豬肚的時候，吃的時間就更有講究了。如果新鮮出爐的豬肚放置了很久都不開動的話，不僅容易變硬，而且豬肚的味道會大打折扣。所以吃炒豬肚塊的時候，食客們要快速食用，這樣才能吃到炒豬肚片的原汁原味哈！
