炒豬肚是極其考究功力的哦，一般人會將豬肚炒得比較綿軟，但是不脆，不脆就不好吃了嘛。大家在炒豬肚的時候爲了去掉豬肚的異味，一般會用放入熱水中焯幾分鐘，異味雖然是去掉了，但是豬肚的口感就剩下爽，而沒有了脆！炒豬肚爽爽脆脆的纔好吃呢！
炒豬肚的火候，火一定要猛烈！
大火爆炒豬肚，炒出來的豬肚才爽脆可口呢，有沒有想起電視上酒店裏的大廚都是將鍋拋起來炒菜的，因爲火力夠猛！這種粗重活兒還是交給男票或者是老公來做吧，女同胞們只需要在旁邊提示。一般爆炒不超過2分鐘，首先炒十秒，然後再炒30秒。
切豬肚考究刀工，切成0.5-0.7cm
切豬肚不要切大塊哦，否則大火爆之後邊邊的豬肚肉就會老了，會影響整體的口感呢。有些人認爲加入蛋清的豬肚會比較脆，其實也是差不多的哦。
