炒鵝肝看似簡單，但其實鵝肝對於火候有嚴格要求的哦。炒鵝肝的第一步是香煎鵝肝，一定要用小火，小火熱鍋之後放入黃油或者菜油，加一點就可以了，因爲鵝肝的油脂還是蠻多的。一般將鵝肝煎到兩面金黃就可以開吃了。但是考慮到後邊還要和其它菜餚一起翻炒，所以煎至鵝肝微微金黃就要盛出了哦。
鵝肝在35℃的時候脂肪開始融化，這個時候吃鵝肝是最完美的時刻。如果你不知道怎麼判斷鵝肝是否熟透，是否爲最適宜吃的溫度，可以用勺子輕輕觸碰，如果感覺鵝肝硬硬的，這個時候就可以出鍋了哦，要是再過一點，鵝肝就有可能煎焦了。
炒熟鵝肝之後就可以開吃了，沒有吃牛排那麼多講究，牛排煎好之後還要等5分鐘之後再吃，因爲在這個時候牛排肉的纖維已經冷卻，這樣肉汁就能留在牛排上，滿滿的營養呢。吃炒鵝肝，準備好刀叉，輕輕切一塊，也不需要再蘸醬汁，直接送入口中，如果感覺膩了就吃一口配菜，大大的滿足。
