準備材料：鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蠔油少許、白糖少許。
製作方法
1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控幹水分備用
2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身
3、將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁
4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃
5、另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香
6、放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身
7、大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收幹即可出鍋
烹飪技巧
1、最好不要太大的鯽魚，選擇新鮮的鯽魚，不僅味道會更加鮮美，且營養能更好的保留下來。
2、仔細清洗乾淨，將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。把鯽魚腹內的黑膜去掉，也可以減少腥味。
3、鯽魚處理乾淨，掛起晾水，無需晾太久，再在魚身抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。
4、喜歡吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。
5、吸乾水分的魚拍了澱粉再煎，油就不會濺出來，魚皮還完整。
紅燒鯽魚的功效與作用書籍著作中記載，鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食；孕婦產後乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食。紅燒鯽魚的作用於功效與人體健康非常有益，來看看這種美味菜餚具體有哪些功效吧。
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
4、多吃新鮮的鯽魚肉能促進膠原蛋白的合成，降低細胞間質的空隙，從而達到細膩皮膚，增強彈性等美顏功效，對女人十分有益。
5、鯽魚肉脂肪含量較低，且多爲不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
6、對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
紅燒鯽魚的營養價值紅燒鯽魚是家常菜中廣受歡迎的一種，在飯店餐桌上也是常見的菜餚之一，擁有龐大的粉絲羣。紅燒鯽魚除了口感味道俱佳外，其營養價值也是極高的。那麼紅燒鯽魚的營養價值具有有哪些呢？一起來看看營養專家的分析吧。
1、蛋白質：鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、碳水化合物：紅燒鯽魚中富含碳水化合物，這種成分是構成機體的重要物質，能儲存和提供能量，爲維持大腦功能提供必需的能源，調節脂肪代謝以及增強腸道等功效。
3、維生素A：維生素A是維生素中非常重要的一種，進入體內後能發揮多種有利於身體健康的功效與作用。維生素A能維持正常的視覺功能，維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成，維持骨骼正常生長髮育，具有調節表皮及角質層新陳代謝的功效，可以抗衰老，去皺紋。
4、維生素E：維生素E是一種重要的氧化劑，能抑制自由基的活性，降低其成分，起到延緩衰老的作用，鯽魚肉是很好的美顏食物。同時維生素E也能改善血液循環、保護組織、降低膽固醇、預防高血壓，維持細胞生命力和持久性。
5、不飽和脂肪酸：魚肉的脂肪含量一般比較低，多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
孕婦能吃紅燒鯽魚嗎懷孕的女人處於關鍵而敏感的時期，注意飲食健康總是好的。對於紅燒鯽魚這種美味而極具營養價值和健康功效的菜餚，孕婦可以吃嗎？一起去諮詢營養師吧。
營養師表示紅燒鯽魚一般人羣皆可食用，適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。懷孕期的女性也是可以放心食用的，而且其豐富的營養價值，對孕婦身體以及寶寶的健康都很有幫助。
1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，具有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
2、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，特別適合產婦食用。
3、食用鯽魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
5、紅燒鯽魚富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚肉還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
