在做紅燒青魚的時候，還有個問題，就是在烹飪過程中應該是用大火還是小火呢？感覺按照前面做法做出來的，味道還是沒有外面的好，怎麼回事？
在我們給出的紅燒青魚做法中，紅燒青魚是要先將青魚煎一煎，然後再開始煮的。而在煎煮過程中，火候的掌握尤其重要。
首先是煎魚。煎魚的時候，一定要先把鍋燒熱，再倒入油加熱，最後纔開始煎魚。煎魚的過程中，火不要太大，保持中火就可以了，魚在下鍋以後也不要亂翻，等一面煎得差不多了再煎另一面。
然後是燒煮。在煮的時候，一般是先大火將水燒開，然後轉小火慢煮，這樣可以很好的留住魚的營養，並且也能使魚肉吃起來更加鮮嫩。
