紅燒是一種烹飪手法，也是鰻魚的經典做法之一，那麼紅燒鰻魚的做法是怎樣的呢？紅燒鰻魚怎麼做纔好吃呢？下面我們就一起來學習紅燒鰻魚的做法。
材料：河鰻、姜、花椒、青蒜、大蒜、幹辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋
做法：1、將買回來的新鮮河鰻處理乾淨（可以讓賣魚的老闆幫忙處理）,然後用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒醃製30分鐘。
2、鍋中倒油燒熱，用小火將大蒜片、幹辣椒、薑片爆出香味。
3、將醃好的鰻魚放入鍋內，小火煎一會。也可以不煎魚，直接把水倒入鍋中燒開，放入鰻魚燉。
4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，大火燜煮。
5、後加入醬油、白糖、料酒，之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉45分鐘左右。
6、燉得差不多的時候把水澱粉調入湯中，收濃湯汁。
7、最後放入青蒜，炒香；出鍋前，放一點點香醋提味就可以了。
處理鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。
