蒜燜鰻魚
材料：鰻魚，鹽，雞精，醬油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜頭，老薑。
做法
1、將鰻魚兩面改一字花刀，切段，放少許鹽、胡椒粉、料酒醃製入味。
2、將鰻魚放油鍋兩面煎金黃色盛出待用（鍋要燒熱再下油，油熱再下鰻魚，以免粘鍋）。
3、將整個的蒜頭和薑末下油鍋煸香，放鰻魚，然後放料酒、生抽提鮮。
4、放老抽上色。
5、放鹽、雞精、白糖少許，加水大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋。
6、待湯汁抽乾，淋少許明油出鍋，灑點蔥花，完成。
手撕鰻魚鯗
材料：風乾的鰻魚鯗，醋。
做法
1、把醃製過的鰻魚鯗整塊隔水蒸。
2、差不多熟了以後，馬上把皮剝掉，用手撕成長條，把魚刺也去掉。
3、吃的時候蘸醋，味道很好。正宗的寧波風味！
糖醋鰻魚
材料
鰻魚段300克左右 ，太白粉，廣東米酒幾滴，糖，生抽，陳醋，番茄醬，香菜（可無）。
做法
1、處理鰻魚：鰻魚塊解凍，裹薄薄一層太白粉。
2、鍋內鋪一層油，大火燒熱，下魚段（大火可以迅速鎖住魚的原汁）。十秒後轉中火，煎鰻魚至八成熟。
3、醬汁：一勺米酒、兩勺白糖（吃飯的勺）、少量陳醋（如果不用番茄醬，可以適量加量）、四勺生抽、一勺半番茄醬（可與陳醋二選一）、一勺太白粉，加水拌勻。
4、澆汁：轉大火，把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠，鰻魚着色時即可。
5、裝盤，加香菜點綴。
海鰻魚的營養價值鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A爲牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，爲腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱爲“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分,DHA爲二十二碳六烯酸,EPA爲二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之爲“可吃的化妝品”。
海鰻魚怎麼做入味海鰻魚的體型還是比較大的，曾有報道成青島漁民捕獲了兩米長重45斤的巨型海鰻魚，海洋世界真的不可思議。普通的海鰻魚，每公斤要50元，算起來其實也不算太貴呢，還沒想好今晚吃什麼的筒子可以嘗試海鰻魚哦，味道鮮美口感嫩滑！
海鰻魚可以炸了吃，也可以蒸着吃，吃法還是比較多樣的。其中炸海鰻魚，顏色金黃，吃起來外脆裏嫩，真是好吃不停嘴呢！不過海鰻魚要炸兩次才酥脆，願意是炸第一次的時候海鰻魚裏面還含有水分，而且水分會吐在外皮上，這樣海鰻魚放久了就會變軟。
無論是炸海鰻魚，還是蒸海鰻魚，讓其入味是至關重要的。醃製海鰻魚能讓它入味，而且醃製的時間最好超過2個小時。下面介紹幾種令海鰻魚入味的醬汁。
1、五香粉、味精、胡椒粉、食鹽。將這幾種調味料混合一起，然後撒在海鰻魚上面，會讓海鰻魚變得入味哦。
2、生抽、薑絲、蔥花。蒸海鰻魚的話，用生抽、鹽醃製海鰻魚半個雄小時就ok了，蒸熟之後魚肉口感嫩滑，讓人吃完還想吃。
海鰻魚的選購與保存一般市場上販賣的鰻魚大致上分爲活鰻和調味加工鰻魚兩種。質量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件：一、魚身柔軟而青藍色者。二、含適度的脂肪。三、無異嗅味者。四、味道鮮美者。五、適合耐久畜養者。
符合優良質量的鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產業一直以來發展的趨勢。
從市場挑選質量良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏；若需要長期儲存，可在魚體處理乾淨後，用塑料袋包妥後，放入冷凍褲保存。解凍同時也十分重要，常用的解凍法有“流水解凍”及“冷藏解凍”。
一、流水解凍：是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較爲快速，約15分鐘。
二、冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。
另外，選購市售的蒲燒鰻時需以味道鮮美、肉質紋路細緻，表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝，需注意是否有真空不良情形。保存需於－18℃以下冷凍保存一年，若於冷藏狀態，一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻爲例，因爲沒有添加任何防腐劑，所以溫度的控制很重要，最好儘早食用，以確保其新鮮口感。
海鰻魚的飲食宜忌宜食
體虛衰弱、貧血、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、女子體弱帶下、淋巴結核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰痠痛、夜盲症、小兒疳眼（角膜軟化症）、風溼骨痛以及維生素A缺乏等患者適宜食用。
忌食
在病後脾腎虛弱、痰多、泄瀉者、風寒感冒發燒期間，孕婦及高脂血病和肥胖者以及患有支氣管哮喘、皮膚瘙癢症、癌症、紅斑性狼瘡等病症者不宜食用。此外，鰻鱺不宜與白果同食。爲預防鰻血中毒，除不吃生魚和生飲鰻血外，口腔黏膜、眼黏膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎症。
下面這些食物不宜和鰻魚同食：
牛肝與鰻魚食物相剋
主要是鰻魚中某些生物活性物質,對人體產生一些不良作用,而牛肝營養豐富,所含生物活性物質極爲複雜,二者同食更易產生不利於人體的生化反應,故多食常食必有害。
銀杏與鰻魚食物相剋
《日用本草》中記載:銀杏同鰻鱺魚食,患軟風。銀杏即白果,性溫有小毒,具有斂肺定喘、燥溼止帶、益腎固精、鎮咳解毒之功效。鰻魚性平,味甘,《本草綱目》引述:鰻魚肉性味甘平有毒。
二者均有較複雜的生物活性物質,同食可產生不利於人體的生化反應。此外,銀杏本身含有毒性物質,多食令人氣壅臚脹昏頓。小兒更應禁忌同食。
